黎凡特鷹嘴豆炸丸子

作法

1. 01

   浸泡鷹嘴豆

   乾鷹嘴豆加冷水浸泡，水面至少高出 5 cm，放置 12 小時；瀝乾、沖洗並鋪在乾淨布上至表面乾燥。

   

2. 02

   切碎香草與辛香料

   將巴西里、香菜、洋蔥與大蒜放入食物調理機脈衝攪打至細碎，中途刮下鍋邊讓香草均勻。

   

3. 03

   磨碎炸丸子餡料

   加入瀝乾鷹嘴豆、孜然、芫荽籽粉與鹽，脈衝攪打至粗濕碎屑，按壓可黏合；不可打成泥。

   

4. 04

   靜置並塑形

   拌入泡打粉，蓋好冷藏 30 分鐘；將餡料搓成核桃大小的球，壓緊並抹平裂縫。

   

5. 05

   加熱油鍋

   深鍋中倒入中性油，加熱至 175°C；油面上方留足空間防止冒泡溢出，旁邊備好架在烤盤上的網架。

   

6. 06

   油炸並瀝油

   先炸一顆測試，再分批留空間油炸其餘丸子，每批 3–4 分鐘、中途翻面一次，直到深棕酥脆；移到網架瀝油。