康沃爾餡餅

作法

1. 01

   製作麵皮

   500 公克麵粉與 6 公克鹽混合，把 125 公克奶油與 125 公克豬油切入至豌豆大小，再分次加入約 180 毫升冰水，只揉到形成結實、能黏合的麵團。

   

2. 02

   靜置並分割麵團

   麵團包好冷藏 30 分鐘，分成 6 等份；擀第一份時其餘 5 份保持冷藏，讓油脂維持硬挺。

   

3. 03

   準備生餡料

   混合 450 公克牛肉、450 公克馬鈴薯、300 公克蕪菁甘藍與 250 公克洋蔥，加入剩餘 8 公克鹽與 5 公克胡椒，拌到均勻即可，不要預炒。

   

4. 04

   擀六張圓麵皮

   每份麵團擀成直徑 24 公分、約 4 毫米厚圓片；需要時可用盤子比照修圓，但不要反覆重擀邊料，以免麵皮變韌。

   

5. 05

   放餡但不要塞太滿

   每張圓皮在略偏中心處放入六分之一生餡，四周留 3 公分乾淨邊緣；切片盡量平放，讓麵皮折合時不會被尖角戳破。

   

6. 06

   對折並側邊捏花

   邊緣薄刷水，對折成半月形並壓出多餘空氣；先壓牢封口，再沿側邊逐段折捏，形成厚實繩狀花邊。

   

7. 07

   刷蛋液並開蒸氣孔

   6 個餡餅放上鋪紙烤盤，均勻刷完 50 公克蛋液，每個頂部只切一道約 1 公分小蒸氣孔。

   

8. 08

   烤至深金黃

   烤箱預熱 200°C，先烤 15 分鐘，再降至 170°C 繼續烤 35–40 分鐘，至麵皮深金黃酥脆；上桌前靜置 15 分鐘，讓內餡汁液穩定。