コーニッシュ・パスティ

作り方

1. 01

   生地を作る

   小麦粉500gと塩6gを混ぜ、バター125gとラード125gを豆粒大まで切り込み、氷水約180mlを少しずつ加え、固くまとまる生地になるまでだけこねる。

   

2. 02

   休ませて分割する

   生地を包んで30分冷蔵し、6等分する。最初の1個を伸ばす間、残り5個は冷蔵して脂を固く保つ。

   

3. 03

   生の具を準備する

   牛肉450g、じゃがいも450g、スウィード300g、玉ねぎ250gを合わせ、残りの塩8gとこしょう5gを均一に混ぜる。具は加熱しない。

   

4. 04

   6枚の円形に伸ばす

   各生地を直径24cm、約4mm厚の円に伸ばす。必要なら皿を目安にするが、切れ端を何度も伸ばし直すと硬くなるので避ける。

   

5. 05

   詰めすぎず具を置く

   各円の中央より少し片側へ具の6分の1をまとめ、周囲3cmは空ける。切った具はできるだけ平らに置き、生地を折ったとき破れにくくする。

   

6. 06

   折って側面をクリンプする

   縁を軽く濡らし半月形に折って余分な空気を抜く。しっかり閉じ、合わせ目を側面に沿って順に折りつまみ、太い縄状にクリンプする。

   

7. 07

   卵を塗って蒸気穴を開ける

   6個を敷紙した天板に並べ、溶き卵50gを均一に塗り、それぞれ上面に1cmほどの小さな蒸気穴を1本入れる。

   

8. 08

   濃い金色まで焼く

   200°Cで15分焼き、170°Cに下げてさらに35〜40分、濃い金色でカリッとするまで焼く。具の汁を落ち着かせるため15分休ませてから供する。