英式印度烤雞咖哩

作法

1. 01

   醃雞肉

   800 公克雞肉拌入 200 公克優格、25 公克薑蒜泥、15 毫升檸檬汁、3 公克辣椒粉、2 公克紅椒粉、2 公克 garam masala、1 公克薑黃與 5 公克鹽；加蓋至少醃 30 分鐘。

   

2. 02

   準備高溫炙烤

   烤箱上火或 broiler 預熱至約 230°C。烤盤架刷上 20 毫升油，醃雞單層排開並保留間距，讓邊緣能炙焦而不是悶蒸。

   

3. 03

   炙烤雞肉

   雞肉炙烤 12–15 分鐘，中途翻面一次，至表面上色帶焦點，最厚處至少達 74°C。連同烤盤肉汁一起留用，之後還會在醬汁中完成。

   

4. 04

   炒軟洋蔥

   寬鍋中火融化 40 公克奶油，加入 200 公克洋蔥與 2 公克鹽，炒 8–10 分鐘至非常柔軟、淡金黃，期間常刮鍋底。

   

5. 05

   炒香辛香料

   加入剩餘 25 公克薑蒜泥炒 2 分鐘，再加入剩餘 3 公克辣椒粉、2 公克紅椒粉、2 公克 garam masala、1 公克薑黃，以及 6 公克孜然與 6 公克芫荽籽粉，炒約 45 秒至香氣明顯。

   

6. 06

   收濃番茄基底

   加入 700 公克 passata、150 毫升水與 10 公克糖，煮至小滾後不加蓋煮 15 分鐘，每隔幾分鐘攪拌，至顏色略深、能薄薄掛住湯匙。

   

7. 07

   把醬汁打滑順

   鍋子離火，以手持攪拌棒打約 60 秒至滑順，再回到小火；若用杯式攪拌機，熱液體要留排氣口並安全分批處理。

   

8. 08

   溫和加入鮮奶油

   拌入 200 毫升鮮奶油，避免醬汁大滾；溫和小滾 5 分鐘至均勻橙色、質地滑順，再試味並視需要加入剩餘最多 3 公克鹽。

   

9. 09

   雞肉與肉汁回鍋

   加入炙烤雞肉與所有保留烤盤肉汁，溫和小滾 5–7 分鐘，只攪一兩次，至雞肉完全熱透並裹上醬汁，同時保留焦香邊緣。

   

10. 10

    短暫靜置並完成

    離火靜置 5 分鐘，讓醬汁穩定包覆雞肉；拌入 20 公克香菜的一半，剩下一半撒在完成的咖哩上再上桌。