สูตรอาหารอังกฤษ
ชิกเกนทิกก้ามาซาลา
ไก่หมักโยเกิร์ตและเครื่องเทศย่างให้มีรอยไหม้ แล้วคลุกในซอสมาซาลามะเขือเทศ เนย และครีมที่เนียน จานนี้สะท้อนธรรมเนียมร้านอาหารเอเชียใต้ในอังกฤษ โดยทำไก่และซอสแยกกันก่อนรวม
อาหารบริติชเอเชียใต้
01
วัตถุดิบ
- 800 g
สะโพกไก่ไร้กระดูกและหนัง หั่น 4 ซม.
- 200 g
โยเกิร์ตรสธรรมชาติไขมันเต็ม
- 50 g
พาสต์ขิงกระเทียม แบ่งใช้
- 15 ml
น้ำมะนาว
- 6 g
พริกแคชเมียร์ป่น แบ่งใช้
- 4 g
ปาปริกาหวาน แบ่งใช้
- 4 g
การัมมาซาลา แบ่งใช้
- 2 g
ขมิ้นป่น แบ่งใช้
- 6 g
ยี่หร่าป่น
- 6 g
ลูกผักชีป่น
- 10 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
- 20 ml
น้ำมันรสกลาง
- 40 g
เนยจืด
- 200 g
หอมใหญ่สีเหลือง หั่นเต๋าเล็ก
- 700 g
พาสซาตามะเขือเทศ
- 150 ml
น้ำ
- 200 ml
ดับเบิลครีม
- 10 g
น้ำตาลทรายละเอียด
- 20 g
ใบผักชีสด สับ
02
วิธีทำ
- 01
หมักไก่
ผสมไก่ 800 กรัมกับโยเกิร์ต 200 กรัม พาสต์ขิงกระเทียม 25 กรัม น้ำมะนาว 15 มล. พริก 3 กรัม ปาปริกา 2 กรัม การัมมาซาลา 2 กรัม ขมิ้น 1 กรัม และเกลือ 5 กรัม ปิดและหมักอย่างน้อย 30 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
เตรียมย่างไฟแรง
อุ่นเตาย่างประมาณ 230°C ทาน้ำมัน 20 มล. บนตะแกรง วางไก่หมักชั้นเดียวให้มีช่องว่างเพื่อให้ขอบไหม้หอมแทนการนึ่ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
ย่างไก่ให้เกรียมหอม
ย่างไก่ 12–15 นาที พลิกหนึ่งครั้งจนมีสีน้ำตาลและจุดเกรียม ส่วนหนาสุดอย่างน้อย 74°C พักไว้พร้อมน้ำจากถาดเพื่อไปจบในซอส
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
ผัดหอมให้นุ่ม
ละลายเนย 40 กรัมในหม้อกว้างไฟกลาง ใส่หอม 200 กรัมกับเกลือ 2 กรัม ผัด 8–10 นาทีจนหอมนุ่มมากและทองอ่อน ขูดก้นหม้อบ่อย ๆ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
ผัดเครื่องหอมและเครื่องเทศ
ใส่พาสต์ขิงกระเทียมที่เหลือ 25 กรัมผัด 2 นาที แล้วใส่พริกที่เหลือ 3 กรัม ปาปริกา 2 กรัม การัมมาซาลา 2 กรัม ขมิ้น 1 กรัม ยี่หร่า 6 กรัม และลูกผักชี 6 กรัม ผัด 45 วินาทีจนหอม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
เคี่ยวฐานมะเขือเทศ
ใส่พาสซาตา 700 กรัม น้ำ 150 มล. และน้ำตาล 10 กรัม เคี่ยวไม่ปิด 15 นาที คนทุกไม่กี่นาทีจนสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและข้นพอเคลือบช้อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
ปั่นซอสให้เนียน
ยกจากไฟ ใช้เครื่องปั่นมือถือประมาณ 60 วินาทีจนเนียน แล้วกลับไฟอ่อน หากใช้โถปั่นให้ระบายไอและจัดการของร้อนอย่างปลอดภัย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 08
ใส่ครีมอย่างนุ่มนวล
คนครีม 200 มล. และอย่าให้เดือดแรง เคี่ยวเบา ๆ 5 นาทีจนสีส้มสม่ำเสมอและเนียน ชิมแล้วใส่เกลือที่เหลือไม่เกิน 3 กรัมตามจำเป็น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 09
ใส่ไก่และน้ำกลับซอส
ใส่ไก่ย่างและน้ำจากถาดทั้งหมด เคี่ยวเบา ๆ 5–7 นาที คนเพียงหนึ่งหรือสองครั้งจนไก่ร้อนทั่วและเคลือบซอสโดยยังเห็นขอบเกรียม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 10
พักสั้น ๆ และแต่งจบ
ยกจากไฟพัก 5 นาทีให้ซอสเกาะไก่ดี คลุกผักชี 20 กรัมครึ่งหนึ่ง และโรยอีกครึ่งบนจานก่อนเสิร์ฟ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
Chicken Tikka Masala-01 — ภาพถ่ายโดย hellosputnik; CC BY 2.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารอังกฤษเพิ่มเติม
สูตรอาหารอังกฤษเพิ่มเติม
1 ชม. 20 นาที
ฟิชแอนด์ชิปส์
2 ชม.
บีฟเวลลิงตัน
2 ชม. 5 นาที