チキン・ティッカ・マサラ

作り方

1. 01

   鶏肉を漬ける

   鶏肉800gにヨーグルト200g、しょうが・にんにく25g、レモン汁15ml、チリ3g、パプリカ2g、ガラムマサラ2g、ターメリック1g、塩5gを混ぜ、覆って30分以上漬ける。

   

2. 02

   高温焼きの準備をする

   グリルを約230°Cに熱し、天板の網へ油20mlを塗る。漬けた鶏肉を隙間を空けて一層に並べ、蒸さずに縁を焼けるようにする。

   

3. 03

   鶏肉を香ばしく焼く

   鶏肉を12〜15分、途中1回返し、焼き色と焦げ目が付き最も厚い部分が74°C以上になるまで焼く。天板の汁ごと取っておき、最後にソースで仕上げる。

   

4. 04

   玉ねぎを柔らかくする

   広い鍋でバター40gを中火で溶かし、玉ねぎ200gと塩2gを8〜10分、非常に柔らかく薄い金色になるまで炒め、底をよくこする。

   

5. 05

   香味とスパイスを炒める

   残りのしょうが・にんにく25gを2分炒め、残りのチリ3g、パプリカ2g、ガラムマサラ2g、ターメリック1g、クミン6g、コリアンダー6gを加え45秒、香りが立つまで炒める。

   

6. 06

   トマトを煮詰める

   パッサータ700g、水150ml、砂糖10gを加え、煮立ててから蓋をせず15分、数分ごとに混ぜ、少し色が濃くなりスプーンに絡む濃度まで煮る。

   

7. 07

   ソースをなめらかにする

   火から外し、ハンドブレンダーで約60秒、なめらかになるまで攪拌して弱火へ戻す。ジャグ型の場合は熱い液体なので蓋を適切に開放して安全に扱う。

   

8. 08

   生クリームを穏やかに加える

   生クリーム200mlを混ぜ、強く沸騰させない。穏やかに5分煮て均一なオレンジ色で滑らかにし、味を見て残りの塩最大3gを必要な分だけ加える。

   

9. 09

   鶏肉と汁を戻す

   焼いた鶏肉と天板の汁をすべて加え、5〜7分穏やかに煮る。1〜2回だけ混ぜ、鶏を十分に熱くしつつ焦げ目を残してソースを絡める。

   

10. 10

    少し休ませて仕上げる

    火から外して5分休ませ、ソースを鶏になじませる。香菜20gの半量を混ぜ、残りを仕上げに散らして供する。