米卻肯慢煮香酥豬肉

作法

1. 01

   打製香料底

   洋蔥、蒜、百里香、墨角蘭、黑胡椒、丁香、一半鹽與 250 ml 水打至細滑。

   

2. 02

   加熱豬油

   寬厚鍋以中火融化豬油，至表面發亮但不冒煙。

   

3. 03

   豬肉表面略上色

   豬肩與五花肉單層入鍋煎 8 分鐘，翻面讓數面上色，但此時不追求酥脆。

   

4. 04

   加入香料液

   倒入打好的香料底、柳橙汁、剩餘水與月桂葉，液面應接近覆蓋豬肉。

   

5. 05

   慢火燉煮

   加熱至小滾後轉小火，不加蓋煮 75 分鐘，期間偶爾翻動豬肉。

   

6. 06

   讓湯汁收乾

   繼續煮 20–25 分鐘，讓水分蒸發，軟嫩豬肉周圍逐漸顯露析出的油脂。

   

7. 07

   用自身油脂煎酥

   轉中火，讓豬肉在自身油脂中煎 12–15 分鐘，小心翻面至邊緣呈青銅色且酥脆。

   

8. 08

   瀝油但保留多汁

   用漏勺撈出 Carnitas 靜置 5 分鐘，讓多餘油脂滴落，同時保持內部多汁。

   

9. 09

   撕成上桌大小

   豬肉撕成大口塊狀，將酥邊與柔軟內部混合，不要撕成細絲。

   

10. 10

    加熱玉米餅上桌

    玉米餅在乾燒平鍋每面約加熱 30 秒，與熱 Carnitas、莎莎或醃辣椒一起上桌。