การ์นิตัส

วิธีทำ

1. 01

   ปั่นฐานเครื่องหอม

   ปั่นหอม กระเทียม ไธม์ มาร์จอแรม พริกไทย กานพลู เกลือครึ่งหนึ่ง และน้ำ 250 ml จนเนียน

   

2. 02

   อุ่นมันหมู

   ละลายมันหมูในหม้อกว้างหนาไฟกลางจนเป็นเงาแต่ไม่เกิดควัน

   

3. 03

   จี่หมูพอมีสี

   ใส่สันคอและสามชั้นชั้นเดียว จี่ 8 นาที พลิกให้มีสีหลายด้านโดยยังไม่ต้องกรอบ

   

4. 04

   เติมน้ำเครื่องหอม

   เทฐานเครื่องหอม น้ำส้ม น้ำที่เหลือ และใบกระวาน ให้ของเหลวสูงเกือบท่วมหมู

   

5. 05

   เคี่ยวช้า

   ต้มจนเดือดอ่อน ลดไฟแล้วเคี่ยวเปิดฝา 75 นาที พลิกหมูเป็นครั้งคราว

   

6. 06

   เคี่ยวให้น้ำงวด

   เคี่ยวต่อ 20–25 นาทีให้น้ำระเหยและเห็นไขมันที่ออกมารอบหมูนุ่มชัดขึ้น

   

7. 07

   ทอดในไขมันที่ออกมา

   เพิ่มเป็นไฟกลาง ทอดหมูในไขมันตัวเอง 12–15 นาที พลิกอย่างระวังจนขอบสีน้ำตาลทองและกรอบ

   

8. 08

   สะเด็ดไขมันแต่ไม่ให้แห้ง

   ตักการ์นิตัสด้วยทัพพีโปร่ง พัก 5 นาทีให้ไขมันส่วนเกินหยดออกแต่ข้างในยังฉ่ำ

   

9. 09

   ฉีกเป็นชิ้นเสิร์ฟ

   ฉีกหมูเป็นชิ้นคำใหญ่ ผสมขอบกรอบกับเนื้อนุ่มด้านใน ไม่ฉีกละเอียด

   

10. 10

    อุ่นตอร์ติญาและเสิร์ฟ

    อุ่นตอร์ติญาบนกระทะแห้งด้านละประมาณ 30 วินาที เสิร์ฟกับการ์นิตัสร้อนและซัลซาหรือพริกดอง