安大略奶油糖漿塔

作法

1. 01

   將油脂切入麵粉

   麵粉與 3 g 鹽拌勻；用派皮切刀把冰奶油與酥油切入，至粗屑中仍有豌豆大小油脂顆粒。

   

2. 02

   聚合派皮麵糰

   蛋黃與 75 ml 冰水打勻，淋入麵粉中用叉子拌至粗糙小團形成；壓成圓餅，不要揉麵。

   

3. 03

   冷藏並鋪入烤模

   派皮冷藏 30 分鐘。烤箱預熱至 220°C，12 格鬆餅烤模抹奶油；派皮擀至 3 mm，切出 12 片鋪入杯格。

   

4. 04

   混合糖漿內餡

   紅糖、玉米糖漿、軟奶油、雞蛋、白醋、香草精與 1 g 鹽打至滑順；醋栗乾分入塔皮。

   

5. 05

   填入塔餡

   每個塔皮倒入約七分滿內餡，留空間讓餡料冒泡；烤模放在有邊烤盤上。

   

6. 06

   烘烤至膨起冒泡

   以 220°C 烤 12–15 分鐘，至派皮邊緣金黃、內餡冒泡；中心仍應微微晃動。

   

7. 07

   脫模冷卻

   烤模中靜置 2 分鐘，以薄抹刀沿塔邊劃開並移至架上冷卻 30 分鐘，讓內餡稍微定型。

   

8. 08

   常溫上桌

   待至常溫上桌，內餡應柔軟略帶黏潤；剩餘塔點加蓋保存，避免派皮乾掉。