魁北克香料豬肉派 Tourtière

作法

1. 01

   煮肉餡

   豬絞肉、牛絞肉、洋蔥、蒜與高湯放入厚底鍋，小火煮至微滾，邊加熱邊把肉撥散。

   

2. 02

   加入馬鈴薯與香料

   拌入馬鈴薯、肉桂、丁香、香薄荷、鹽與胡椒；半蓋小火煮 25 分鐘，至馬鈴薯熟軟且大部分湯汁收乾。

   

3. 03

   收濃並放涼肉餡

   奶油與麵粉揉成糊，拌入肉餡再煮 2 分鐘至油亮。肉餡攤在盤中冷藏 30 分鐘。

   

4. 04

   鋪底層派皮

   烤箱預熱至 190°C。半份冷派皮擀至 3 mm 厚，鋪入 23 cm 深派盤並留邊。

   

5. 05

   填餡並蓋上派皮

   冷餡舀入派皮並抹平。剩餘派皮擀至 3 mm 厚覆蓋表面，將上下派皮邊緣壓合。

   

6. 06

   劃蒸氣孔並刷蛋液

   捏花派邊，在頂部劃 4 個小蒸氣孔，刷上蛋液後放到有邊烤盤上。

   

7. 07

   烘烤至金黃

   以 190°C 烤 55–60 分鐘，至派皮深金黃、餡料從孔中冒泡；切片前靜置 15 分鐘。

   

8. 08

   切片上桌

   用鋸齒刀切成楔形，溫熱搭配酸香醃菜或蔓越莓醬與爽脆青菜上桌。