온타리오 버터 타르트

만드는 법

1. 01

   밀가루에 지방 섞기

   밀가루와 소금 3g을 섞고 차가운 버터와 쇼트닝을 페이스트리 커터로 잘라 완두콩 크기 지방 조각이 남게 합니다.

   

2. 02

   페이스트리 반죽 뭉치기

   노른자와 얼음물 75ml를 풀어 밀가루에 뿌립니다. 포크로 거친 덩어리가 생길 때까지만 섞고 치대지 말고 납작한 원반으로 모읍니다.

   

3. 03

   식혀 틀에 깔기

   반죽을 30분 냉장합니다. 오븐을 220°C로 예열하고 12구 머핀 틀에 버터를 바릅니다. 반죽을 3mm로 밀어 12장 찍어 틀에 깝니다.

   

4. 04

   필링 섞기

   흑설탕, 콘시럽, 부드러운 버터, 달걀, 식초, 바닐라와 소금 1g을 매끈하게 섞습니다. 커런트를 파이지마다 나눠 넣습니다.

   

5. 05

   타르트 채우기

   각 껍질에 필링을 약 3분의 2까지 붓고 끓어오를 공간을 남깁니다. 틀을 테두리 있는 팬 위에 둡니다.

   

6. 06

   부풀고 끓을 때까지 굽기

   220°C에서 12–15분, 가장자리가 황금색이고 필링이 보글거릴 때까지 굽습니다. 중심은 약간 흔들려야 합니다.

   

7. 07

   틀에서 빼 식히기

   틀에서 2분 두고 얇은 주걱을 둘러 타르트를 분리한 뒤 망으로 옮겨 30분 식혀 필링을 안정시킵니다.

   

8. 08

   실온에서 내기

   실온에서 필링이 부드럽고 약간 끈적할 때 냅니다. 남은 타르트는 덮어 페이스트리가 마르지 않게 보관합니다.