魁北克起司凝乳肉汁薯條

作法

1. 01

   浸泡並擦乾馬鈴薯

   馬鈴薯條以冷水淹過浸泡 30 分鐘。瀝乾並沖洗至水清澈，再用乾淨布巾徹底擦乾。

   

2. 02

   製作肉汁奶油麵糊

   奶油在鍋中以中火融化，拌入麵粉後持續攪拌煮 3 分鐘，至散出堅果香但顏色尚未變深。

   

3. 03

   慢煮並調味肉汁

   分次攪入高湯避免結塊，煮至小滾後續煮 12 分鐘並常攪拌，直到肉汁能薄薄裹住湯匙。加入伍斯特醬、醬油、3 g 鹽與胡椒。

   

4. 04

   第一次炸熟薯條

   深厚鍋中的油加熱至 150°C。薯條分小批炸 5 分鐘，至熟透但仍淺色、尚未上褐；瀝在架上冷卻 10 分鐘。

   

5. 05

   第二次炸至酥脆

   將油溫升至 190°C。薯條分批炸 3–4 分鐘，至深金黃酥脆；瀝油後撒上剩餘 5 g 鹽。

   

6. 06

   回溫起司凝乳

   最後一批薯條油炸時，讓起司凝乳在涼爽室溫回溫；輕輕分開黏在一起的部分，保留小塊彈牙口感。

   

7. 07

   趁熱組裝

   熱薯條分入溫熱淺碗，撒上起司凝乳，再均勻淋上熱肉汁；趁起司變暖柔軟但仍保持形狀時立即上桌。