บัตเตอร์ทาร์ตแบบออนแทรีโอ

วิธีทำ

1. 01

   ตัดไขมันลงในแป้ง

   คนแป้งกับเกลือ 3 กรัม ใช้ที่ตัดแป้งตัดเนยและชอร์ตเทนนิงเย็นจนมีเม็ดไขมันขนาดถั่วลันเตาในเศษแป้งหยาบ

   

2. 02

   รวบแป้งพาย

   ตีไข่แดงกับน้ำเย็น 75 มล. ราดลงแป้ง ใช้ส้อมคลุกจนจับเป็นก้อนหยาบ แล้วกดเป็นแผ่นกลมโดยไม่ต้องนวด

   

3. 03

   แช่เย็นและกรุพิมพ์

   แช่แป้ง 30 นาที อุ่นเตาที่ 220°C ทาเนยพิมพ์มัฟฟิน 12 ช่อง รีดแป้งหนา 3 มม. ตัด 12 แผ่นกรุพิมพ์

   

4. 04

   ผสมไส้

   ตี น้ำตาลทรายแดง คอร์นไซรัป เนยนิ่ม ไข่ น้ำส้มสายชู วานิลลา และเกลือ 1 กรัมให้เนียน แบ่งเคอร์แรนต์ใส่เปลือกพาย

   

5. 05

   เติมไส้ทาร์ต

   เติมไส้แต่ละเปลือกประมาณสองในสาม เผื่อพื้นที่ให้เดือด วางพิมพ์บนถาดมีขอบ

   

6. 06

   อบจนพองและเดือด

   อบที่ 220°C 12–15 นาทีจนขอบทองและไส้เดือด ตรงกลางยังไหวเล็กน้อย

   

7. 07

   แซะออกและพักเย็น

   พักในพิมพ์ 2 นาที ใช้พายบางแซะรอบขอบ ย้ายขึ้นตะแกรงพัก 30 นาทีให้ไส้อยู่ตัว

   

8. 08

   เสิร์ฟอุณหภูมิห้อง

   เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ไส้นุ่มหนึบเล็กน้อย ปิดฝาเก็บชิ้นที่เหลือเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง