オンタリオ風バタータルト

作り方

1. 01

   粉に脂を切り込む

   粉と塩3gを混ぜ、冷たいバターとショートニングをペストリーブレンダーで切り込み、粗い粉の中に豆粒大を残します。

   

2. 02

   生地をまとめる

   卵黄と氷水75mlを混ぜて粉へ回しかけます。フォークでぼそぼその塊ができるまで混ぜ、こねずに円盤状に押しまとめます。

   

3. 03

   冷やして型に敷く

   生地を30分冷やします。オーブンを220°Cに予熱し、12個のマフィン型にバターを塗ります。生地を3mm厚に伸ばし、12枚抜いて型に敷きます。

   

4. 04

   フィリングを混ぜる

   ブラウンシュガー、コーンシロップ、柔らかいバター、卵、酢、バニラ、塩1gを滑らかに混ぜます。カランツを殻へ分けます。

   

5. 05

   タルトに詰める

   各シェルにフィリングを泡立つ余裕を残して注ぎます。型を縁付き天板に載せます。

   

6. 06

   膨らんで泡立つまで焼く

   220°Cで12〜15分、縁がきつね色でフィリングが泡立つまで焼きます。中心は少し揺れる状態にします。

   

7. 07

   型から外して冷ます

   型の中で2分置き、薄いパレットナイフを周囲に入れて網へ移し、フィリングが落ち着くまで30分冷まします。

   

8. 08

   室温で供する

   室温で、柔らかく少しとろりとしたフィリングを楽しみます。残りは覆って生地の乾燥を防ぎます。