平底鍋奶油 Naan

作法

1. 01

   啟動酵母

   酵母與糖拌入 35–38°C 的 230 毫升水，靜置 8–10 分鐘至有乳霜泡沫；完全無動靜就換新重來。

   

2. 02

   混合柔軟麵糰

   麵粉與鹽混合，加優格、油與酵母水後揉合；餘水每次 10 毫升，只加到麵糰柔軟微黏、不濕。

   

3. 03

   揉至有彈性

   揉 8–10 分鐘至光滑有彈性，一小塊拉伸後應先成薄膜才破；發酵碗薄抹油。

   

4. 04

   發酵至兩倍大

   加蓋在 26–28°C 發 75–100 分鐘至兩倍大，沾粉指壓凹痕緩慢回彈即可，不等到塌陷。

   

5. 05

   分割並鬆弛

   輕壓排大氣泡，分八份各 110–115 公克，滾圓但不繃緊，加蓋鬆弛 20 分鐘，使擀開不回縮。

   

6. 06

   擀開並熱鐵鍋煎

   鑄鐵鍋大火預熱 5 分鐘，每球擀成 22 × 14 公分水滴形，可撒籽，放乾鍋煎 45–60 秒至大泡鼓起。

   

7. 07

   翻面起斑刷奶油

   翻面煎 35–50 秒至第二面有深色斑、中心鼓起；取出立刻刷 7–8 公克奶油，鬆蓋布保溫並重複。