バッファローウィング

作り方

1. 01

   手羽を乾かして味付けする

   手羽の水気をしっかり拭き、塩とこしょうを均一に振り、油を熱する間は覆わない。

   

2. 02

   ブルーチーズディップを作る

   サワークリーム、マヨネーズ、ブルーチーズ、レモン汁を混ぜ、チーズの小さな塊を残して冷やす。

   

3. 03

   バッファローソースを作る

   弱火でバターを溶かし、ホットソース、酢、ガーリックパウダーを混ぜて艶を出し、沸かさず温める。

   

4. 04

   揚げ油を熱する

   深い厚手鍋の油を180°Cにし、横に網を置いたトレーを準備する。

   

5. 05

   手羽を分けて揚げる

   3回に分け各9〜11分揚げ、毎回油を180°Cへ戻す。皮が濃い金色で、厚い部分が74°C以上になるまで火を通す。

   

6. 06

   網でしっかり油を切る

   揚がった手羽は網で3分油を切り、重ねたり覆ったりしない。

   

7. 07

   温かいソースで和える

   熱い手羽を大きなボウルへ入れ、温かいソースを加えて全体が艶よく覆われるまで短く和える。

   

8. 08

   セロリとディップを添える

   ソースをまとった手羽を皿に盛り、冷たいセロリとブルーチーズディップを添えてすぐ供する。