孟菲斯乾擦香料烤肋排

作法

1. 01

   修整並撕除筋膜

   修掉鬆散脂肪與不整齊邊緣；在骨面筋膜下插入鈍刀，再把筋膜整片撕除。

   

2. 02

   混合乾擦香料

   紅糖、甜紅椒粉、鹽、黑胡椒、蒜粉、洋蔥粉、乾芥末、卡宴與芹菜籽混合均勻。

   

3. 03

   抹香料並靜置

   肋排極薄刷一層黃芥末，再把大部分乾擦香料均勻壓上兩面；不覆蓋冷藏 1 小時，剩餘香料保留最後使用。

   

4. 04

   建立間接煙燻火區

   煙燻爐或有蓋烤爐設定間接火 120°C，在熱源加入煙燻木，冷區下方放滴油盤。

   

5. 05

   開始低溫慢烤

   肋排肉面朝上放間接火區，蓋上，以 120°C 煙燻 90 分鐘，不翻面。

   

6. 06

   混合並薄刷醋汁

   蘋果醋與水混合，肋排薄刷一層後蓋回；之後每 45 分鐘薄刷一次。

   

7. 07

   煙燻至嫩而仍有咬感

   繼續以 120°C 煙燻 2–2.5 小時並維持乾淨煙氣，直到肋排容易彎曲、肉從骨端縮回，但還不會整片脫骨。

   

8. 08

   補上新鮮乾擦香料

   肋排離火，趁表面仍熱時在兩面薄薄撒上保留的乾擦香料。

   

9. 09

   靜置切開乾式上桌

   肋排不覆蓋靜置 15 分鐘，沿骨縫乾淨切開；不淋厚重烤肉醬上桌，保留煙燻與乾香料主調。