สูตรอาหารบราซิล

วาตาปา

Name: วาตาปา
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารบราซิล
Ingredients: 300 g ปลาค็อดเค็ม หั่นชิ้น; 120 g กุ้งแห้งตัวเล็ก; 90 g ถั่วลิสงคั่วไม่เค็ม; 90 g เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว; 180 g ขนมปังขาวตัดขอบ; 400 ml กะทิไม่หวาน; 500 ml น้ำสต๊อกปลา; 80 ml น้ำมันปาล์มแดง (dendê); 180 g หอมใหญ่สีเหลือง สับ; 3 กลีบกระเทียม สับ; 300 g มะเขือเทศทั้งลูกกระป๋อง บด; 350 g กุ้งกลางดิบ ปอกเปลือกและผ่าหลัง; 10 g ขิงสด ซอยแผ่น; 12 g เกลือละเอียด แบ่งใช้; 600 g ข้าวขาวหุงสุก สำหรับเสิร์ฟ

สตูว์ข้นแบบบาเฮียจากปลาค็อดเค็ม กุ้งแห้ง ถั่วลิสง เม็ดมะม่วง และขนมปังปั่นกับกะทิ น้ำมันปาล์ม และกุ้งสด

รัฐบาเอีย ทางตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล

เตรียม: 45 นาที
ปรุง: 1 ชม.
รวม: 1 ชม. 45 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

วาตาปากุ้งในซอสกะทิ ขนมปัง และถั่วเงาเสิร์ฟคู่ข้าว — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Elingunnurหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 3.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

300 g
ปลาค็อดเค็ม หั่นชิ้น
120 g
กุ้งแห้งตัวเล็ก
90 g
ถั่วลิสงคั่วไม่เค็ม
90 g
เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว
180 g
ขนมปังขาวตัดขอบ
400 ml
กะทิไม่หวาน
500 ml
น้ำสต๊อกปลา
80 ml
น้ำมันปาล์มแดง (dendê)
180 g
หอมใหญ่สีเหลือง สับ
3
กลีบกระเทียม สับ
300 g
มะเขือเทศทั้งลูกกระป๋อง บด
350 g
กุ้งกลางดิบ ปอกเปลือกและผ่าหลัง
10 g
ขิงสด ซอยแผ่น
12 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
600 g
ข้าวขาวหุงสุก สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

01
ลดเค็มปลาค็อด
ใส่น้ำเย็นท่วมปลาค็อดเค็ม ต้ม 20 นาที สะเด็ดเปลี่ยนน้ำทำซ้ำอีก 2 ครั้ง แล้วแกะปลาเป็นชิ้น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ทำเพสต์กุ้งและถั่ว
ปั่นกุ้งแห้ง ถั่วลิสง เม็ดมะม่วง ขิง กระเทียม และสต๊อก 150 มล. เป็นเพสต์หยาบหอม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ทำขนมปังให้นุ่ม
แช่ขนมปังในกะทิ 20 นาทีจนนุ่ม แล้วปั่นเป็นเพสต์เนียน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ผัดเครื่องหอม
อุ่น dendê 40 มล. ในหม้อกว้าง ผัดหอม 8 นาทีให้นุ่ม ใส่มะเขือเทศบดเคี่ยว 6 นาที แล้วคนเพสต์ถั่วกุ้ง 2 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
เคี่ยววาตาปา
ใส่เพสต์ขนมปัง ปลาค็อดแกะ และสต๊อกที่เหลือ 350 มล. เคี่ยว 30 นาที คนจากก้นหม้อจนข้นครีม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ใส่กุ้งสด
ใส่กุ้งสด คนแล้วเคี่ยว 3–5 นาทีจนชมพูทึบ เติม dendê ที่เหลือ 40 มล. และชิมเค็ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
เสิร์ฟกับข้าว
พักวาตาปา 5 นาที แล้วตักข้างหรือบนข้าว ซอสควรกองนุ่มและตักได้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ผัดฐานเครื่องหอมก่อนเติมของเหลว แล้วเคี่ยวเบา ๆ ให้ถั่วและเนื้อนุ่มโดยไม่แตก
ชิมเค็มหลังเนื้อเค็ม สต๊อก และน้ำงวดมีรสแล้ว ปิดท้ายด้วยรสเปรี้ยวหรือสมุนไพรสด

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

เดือดแรงทำให้ถั่วแตก เนื้อแข็ง และน้ำลดก่อนรสจะรวมตัว
ใส่เกลือทั้งหมดตั้งแต่แรกทำให้ปรับยากเมื่อเนื้อเค็มและสต๊อกงวด

วัตถุดิบทดแทน

ใช้น้ำสต๊อกไม่เค็มถ้าเป็นไปได้เพื่อคุมรสตอนจบ
ถ้าไม่มีพริกแห้งหรือผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังประจำถิ่น ใช้ของรสอ่อนและไม่เค็มที่ใกล้เคียง โดยรสภูมิภาคจะเปลี่ยน

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

วาตาปาเป็นอาหารแอฟโฟร-บราซิลจากบาเฮียที่มีหลายแบบในแต่ละบ้าน ขนมปัง แป้งมัน ปลา กุ้ง และถั่วเปลี่ยนได้ แต่กะทิและ dendê ให้ความเข้มข้นคุ้นเคย

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Vatapá.jpg — ภาพถ่ายโดย Elingunnur; CC BY 3.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารบราซิล

วาตาปา

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ลดเค็มปลาค็อด

ทำเพสต์กุ้งและถั่ว

ทำขนมปังให้นุ่ม

ผัดเครื่องหอม

เคี่ยววาตาปา

ใส่กุ้งสด

เสิร์ฟกับข้าว

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารบราซิลเพิ่มเติม

เฟโจอาดา

โมเกกาแบบบาเฮีย

ปัง เดอ เกย์โจ