バタパ

作り方

1. 01

   塩鱈の塩抜きをする

   塩鱈を冷水で覆い20分ゆでます。水を替えてさらに2回繰り返し、最後にほぐします。

   

2. 02

   えびとナッツのペーストを作る

   干しえび、ピーナッツ、カシューナッツ、しょうが、にんにく、だし150mlを粗い香りのペーストに撹拌します。

   

3. 03

   パンを戻す

   パンをココナッツミルクに20分浸して柔らかくし、滑らかなペーストに撹拌します。

   

4. 04

   香味野菜を煮る

   広い鍋でデンデ40mlを熱し、玉ねぎを8分柔らかく炒めます。つぶしたトマトを加えて6分煮、ナッツペーストを混ぜて2分煮ます。

   

5. 05

   バタパを煮込む

   パンのペースト、ほぐした塩鱈、残りのだし350mlを加え、底から混ぜながら30分、濃くクリーミーになるまで煮ます。

   

6. 06

   生えびを加える

   生えびを混ぜ、3〜5分、ピンクで不透明になるまで煮ます。残りのデンデ40mlを加え、塩味を確認します。

   

7. 07

   ご飯と供する

   バタパを5分休ませ、ご飯の横または上に盛ります。柔らかく山になり、スプーンですくえる濃さにします。