바타파

만드는 법

1. 01

   대구 염분 빼기

   염장 대구가 잠기게 찬물을 붓고 20분 끓입니다. 물을 갈아 두 번 더 반복한 뒤 살을 풉니다.

   

2. 02

   새우·견과 페이스트 갈기

   건새우, 땅콩, 캐슈, 생강, 마늘과 육수 150ml를 넣고 거친 향미 페이스트가 되게 갑니다.

   

3. 03

   빵 불리기

   빵을 코코넛밀크에 20분 불려 부드럽게 한 뒤 곱게 갑니다.

   

4. 04

   향채 익히기

   넓은 냄비에 덴데 40ml를 달구고 양파를 8분 부드럽게 볶습니다. 으깬 토마토를 넣어 6분 익힌 뒤 견과 페이스트를 넣고 2분 섞습니다.

   

5. 05

   바타파 끓이기

   빵 페이스트, 푼 염장 대구와 남은 육수 350ml를 넣습니다. 바닥부터 저으며 30분, 걸쭉하고 크리미해질 때까지 끓입니다.

   

6. 06

   생새우 넣기

   생새우를 섞고 3–5분, 분홍색 불투명해질 때까지 끓입니다. 남은 덴데 40ml를 넣고 간을 봅니다.

   

7. 07

   밥과 내기

   바타파를 5분 쉬었다가 흰밥 옆이나 위에 담습니다. 부드럽게 쌓이면서 숟가락으로 뜰 수 있어야 합니다.