สูตรอาหารอิตาเลียน

ทีรามิสุ

Name: ทีรามิสุ
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: อาหารอิตาเลียน
Ingredients: 300 ml เอสเปรสโซเข้ม พักให้เย็น; 24 ชิ้น / ประมาณ 240 g ซาโวยาร์ดี; 5 ไข่แดงฟองใหญ่ 5 ฟอง; 100 g น้ำตาลทราย; 500 g มาสคาร์โปเนเย็น; 250 ml วิปปิงครีมเย็น; 15 g ผงโกโก้ไม่หวาน; 2 g เกลือละเอียด

ซาโวยาร์ดีชุบเอสเปรสโซซ้อนกับครีมมาสคาร์โปเนเบาและโกโก้ สูตรนี้อุ่นไข่แดงด้วยอ่างน้ำอย่างนุ่มนวลก่อนพับวิปครีม แล้วแช่เย็นให้พอตัดเป็นชั้นสวย

อิตาลี

เตรียม: 40 นาที
ปรุง: 10 นาที
รวม: 50 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ทีรามิสุสี่เหลี่ยมเห็นชั้นกาแฟ ครีมมาสคาร์โปเน และหน้าโกโก้ — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Raffaele Diomede from Pordenone, ITALIAหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

300 ml
เอสเปรสโซเข้ม พักให้เย็น
24 ชิ้น / ประมาณ 240 g
ซาโวยาร์ดี
5
ไข่แดงฟองใหญ่ 5 ฟอง
100 g
น้ำตาลทราย
500 g
มาสคาร์โปเนเย็น
250 ml
วิปปิงครีมเย็น
15 g
ผงโกโก้ไม่หวาน
2 g
เกลือละเอียด

วิธีทำ

01
ทำเอสเปรสโซให้เย็น
ชงเอสเปรสโซเข้ม 300 มล. เทลงจานตื้น พักให้เย็นสนิทถึงอุณหภูมิห้องก่อนชุบบิสกิต
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
อุ่นไข่แดงแบบอ่างน้ำ
ตีไข่แดง 5 ฟอง น้ำตาล 100 กรัม และเกลือ 2 กรัมในชามทนร้อนเหนือหม้อน้ำเดือดอ่อน 6–8 นาทีจนข้นสีอ่อนและถึง 71°C ยกลงพัก 10 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ทำครีมมาสคาร์โปเน
ตีมาสคาร์โปเนเย็น 500 กรัมพอเนียน แล้วพับส่วนไข่แดงที่เย็นแล้ว ในชามเย็นอีกใบตีครีม 250 มล. ถึงยอดกลาง พับเข้า 3 ครั้งจนเบาและสม่ำเสมอ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ชุบซาโวยาร์ดี
ชุบซาโวยาร์ดีในเอสเปรสโซเย็นด้านละประมาณ 1 วินาที เรียง 12 ชิ้นแน่นในภาชนะ 20 × 28 ซม. ให้ชุ่มแต่ยังคงรูป
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ซ้อนชั้นทีรามิสุ
เกลี่ยครีมมาสคาร์โปเนครึ่งหนึ่งบนบิสกิตชั้นแรก ชุบและเรียงอีก 12 ชิ้น แล้วปิดด้วยครีมที่เหลือ เกลี่ยหน้าเรียบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
แช่เย็นและโรยโกโก้
ปิดฝาแช่ที่ 0–4°C อย่างน้อย 6 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟร่อนโกโก้ 15 กรัมให้ทั่วแล้วตัด 8 ชิ้นด้วยมีดสะอาด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ชั่งวัตถุดิบหลักแทนการกะปริมาตร เพราะสัดส่วนขนมไวต่อความคลาดเคลื่อน
ให้เวลาพักหรือแช่เย็นตามที่ระบุ เพราะขนมหลายชนิดเซ็ตตัวหลังหยุดให้ความร้อน

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

อย่าให้ไข่หรือนมร้อนเกินไป เพราะคัสตาร์ดอาจจับตัวและครีมเป็นเม็ด
ตวงวัตถุดิบที่ช่วยให้เซ็ตตัวให้แม่น เจลาติน แป้ง หรือช็อกโกแลตมากไปทำให้เนื้อยางหรือแน่น

วัตถุดิบทดแทน

ถ้าเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นม ให้ใช้ชนิดไขมันเต็มที่ใกล้เคียง เพราะแบบไขมันต่ำอาจเซ็ตหรือขึ้นฟูไม่เหมือนกัน
เปลี่ยนกลิ่นวานิลลาบางส่วนเป็นผิวส้มอ่อน ๆ ได้ โดยคงสัดส่วนของเหลวเดิม

การเก็บรักษา

ปิดฝาเก็บที่ 0–4°C และกินภายใน 3 วันถ้าไม่ได้ระบุเป็นอย่างอื่น ขนมที่มีนมหรือไข่ไม่ควรวางอุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง

บริบทของอาหาร

ทีรามิสุกลายเป็นขนมชั้นที่รู้จักมากที่สุดของอิตาลีในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 จุดเด่นคือความขมของกาแฟและโกโก้ตัดกับครีมมาสคาร์โปเนเข้มข้น

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Tiramisu - Raffaele Diomede — ภาพถ่ายโดย Raffaele Diomede from Pordenone, ITALIA; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารอิตาเลียน

ทีรามิสุ

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ทำเอสเปรสโซให้เย็น

อุ่นไข่แดงแบบอ่างน้ำ

ทำครีมมาสคาร์โปเน

ชุบซาโวยาร์ดี

ซ้อนชั้นทีรามิสุ

แช่เย็นและโรยโกโก้

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารอิตาเลียนเพิ่มเติม

พิซซ่ามาร์เกริตา

สปาเกตตีคาร์โบนารา

คาชิโอ เอ เปเป