티라미수

만드는 법

1. 01

   에스프레소 식히기

   진한 에스프레소 300ml를 내려 얕은 그릇에 붓고 비스킷을 담그기 전에 실온까지 완전히 식힙니다.

   

2. 02

   노른자 중탕하기

   내열 볼에 노른자 5개, 설탕 100g, 소금 2g을 약하게 끓는 물 위에서 6–8분 계속 휘저어 걸쭉하고 연한 색이며 71°C가 되게 한 뒤 불에서 내려 10분 식힙니다.

   

3. 03

   마스카르포네 크림 만들기

   차가운 마스카르포네 500g을 매끈할 정도로만 풀고 식힌 노른자 혼합물을 섞습니다. 별도 차가운 볼에서 생크림 250ml를 중간 뿔까지 휘핑해 3번 나눠 접어 넣어 가볍고 균일하게 만듭니다.

   

4. 04

   사보이아르디 적시기

   사보이아르디를 식힌 에스프레소에 면마다 약 1초씩 담가 20×28cm 용기에 12개를 촘촘히 깔고 젖었지만 형태를 유지하게 합니다.

   

5. 05

   티라미수 층 쌓기

   첫 비스킷 층에 마스카르포네 크림 절반을 펴고 남은 12개를 적셔 올린 뒤 남은 크림으로 덮어 평평하게 만듭니다.

   

6. 06

   냉장 후 코코아 뿌리기

   덮어 0–4°C에서 최소 6시간 냉장한 뒤 먹기 직전 코코아 15g을 고르게 체에 내려 깨끗한 칼로 8조각 냅니다.