提拉米蘇

作法

1. 01

   放涼咖啡

   沖煮 300 毫升濃縮咖啡倒入淺盤，完全放涼至室溫後再浸餅乾。

   

2. 02

   隔水加熱蛋黃

   耐熱碗放微滾水上方，5 顆蛋黃、100 公克糖與 2 公克鹽持續攪打 6–8 分鐘，至濃稠淡黃且達 71°C；離火放涼 10 分鐘。

   

3. 03

   製作馬斯卡彭奶霜

   500 公克冷馬斯卡彭只打至滑順，拌入放涼蛋黃糊。另以冷碗將 250 毫升鮮奶油打至中性發泡，分 3 次摺拌入馬斯卡彭，至輕盈均勻。

   

4. 04

   快速浸泡手指餅乾

   每根手指餅乾在冷咖啡中每面快速浸約 1 秒；20 × 28 公分容器底部緊密排 12 根，應吸濕但仍保持形狀。

   

5. 05

   堆疊提拉米蘇

   第一層餅乾抹上一半馬斯卡彭奶霜；再浸泡並排好剩餘 12 根餅乾，覆上其餘奶霜並抹平。

   

6. 06

   冷藏後撒可可

   加蓋置 0–4°C 冷藏至少 6 小時；上桌前均勻篩上 15 公克可可粉，以乾淨刀具切成 8 份。