สูตรอาหารเม็กซิกัน

โกชินิตาปิบิล

Name: โกชินิตาปิบิล
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: อาหารเม็กซิกัน
Ingredients: 1600 g สันคอหมูไร้กระดูก หั่นชิ้นใหญ่; 90 g อาชิโอเตเพสต์; 240 ml น้ำส้ม; 60 ml น้ำมะนาว; 30 ml น้ำส้มสายชูขาว; 5 กลีบกระเทียม; 3 g ยี่หร่าป่น; 2 g ออริกาโนเม็กซิกัน; 12 g เกลือละเอียด; 4 ใบตองแผ่นใหญ่; 250 g หอมแดงใหญ่ ซอยบาง; 120 ml น้ำมะนาวสำหรับดองหอม; 1 พริกฮาบาเนโร ซอยบาง

หมูยูกาตันหมักอาชิโอเตกับน้ำส้มรสเปรี้ยว ห่อใบตองแล้วอบช้าจนเนื้อนุ่มฉีกเป็นเส้นสีแดงอิฐหอม

คาบสมุทรยูกาตัน

เตรียม: 40 นาที
ปรุง: 3 ชม.
รวม: 3 ชม. 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8

โกชินิตาปิบิลฉีกเส้นบนใบตองกับหอมดองสีชมพู — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Jennifer Woodard Maderazoหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

1600 g
สันคอหมูไร้กระดูก หั่นชิ้นใหญ่
90 g
อาชิโอเตเพสต์
240 ml
น้ำส้ม
60 ml
น้ำมะนาว
30 ml
น้ำส้มสายชูขาว
5
กลีบกระเทียม
3 g
ยี่หร่าป่น
2 g
ออริกาโนเม็กซิกัน
12 g
เกลือละเอียด
4
ใบตองแผ่นใหญ่
250 g
หอมแดงใหญ่ ซอยบาง
120 ml
น้ำมะนาวสำหรับดองหอม
1
พริกฮาบาเนโร ซอยบาง

วิธีทำ

01
ปั่นน้ำหมักอาชิโอเต
ปั่นอาชิโอเต น้ำส้ม น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู กระเทียม ยี่หร่า ออริกาโน และเกลือจนเนียน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
หมักหมู
คลุกหมูให้ทั่ว ปิดแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ดองหอมแบบเร็ว
คลุกหอมกับฮาบาเนโร น้ำมะนาวสำหรับดอง และเกลือเล็กน้อย แช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ทำใบตองให้นิ่ม
ลนใบตองผ่านไฟอ่อนหรือกระทะแห้งร้อนสั้น ๆ จนเป็นเงาและยืดหยุ่น โดยไม่ให้ไหม้ทะลุ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ปูถาดอบด้วยใบตอง
ปูใบตองนิ่มไขว้กัน 2 ชั้นในถาดลึก ให้ชายใบยาวพอพับคลุมหมู
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ห่อหมูหมัก
ใส่หมูพร้อมน้ำหมัก พับใบตองคลุมให้แน่น แล้วปิดถาดด้วยฝาหรือฟอยล์
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
อบช้าจนนุ่ม
อบปิดที่ 175°C นาน 2 ชั่วโมง 30 นาที แล้วตรวจว่าใช้ส้อมแยกเนื้อได้ง่าย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
พักในใบตอง
พักหมูโดยยังปิดไว้ 20 นาที ให้น้ำเนื้อที่เดือดสงบและซึมกลับ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
09
ฉีกและคลุกน้ำเนื้อ
ฉีกหมูเป็นเส้นหยาบแล้วคลุกน้ำอบพอให้เนื้อทุกชิ้นฉ่ำ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
10
เสิร์ฟกับหอมดอง
เสิร์ฟโกชินิตาร้อนบนใบตองกับหอมดองสีชมพู ฮาบาเนโร และตอร์ติญาข้าวโพดอุ่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

อุ่นเตาและพิมพ์ให้ถึงอุณหภูมิก่อน เพื่อให้เวลาการอบเริ่มจากอุณหภูมิที่คงที่
พักเนื้ออบช้าไว้ในห่อและน้ำปรุงก่อนฉีก เพื่อให้เส้นใยคลายตัวและคลุกน้ำที่ออกมากลับเข้าเนื้อ

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

อบนานเพื่อไล่สีเข้มอาจทำให้ตรงกลางแห้งก่อนหน้าจะเข้มมาก
หั่นขณะร้อนจัดทำให้ไส้และซอสไหลก่อนเซ็ตตัว

วัตถุดิบทดแทน

ถ้าไม่มีพิมพ์ที่ระบุ ใช้ภาชนะปริมาตรใกล้เคียง และเริ่มเช็กความสุกเร็วขึ้นหากรูปทรงต่างกัน
ถ้าไม่มีใบตอง ให้ห่อเนื้อแน่นด้วยกระดาษอบและฟอยล์ เนื้อยังชุ่มแต่กลิ่นใบตองจะลดลง

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

ปิบิลหมายถึงธรรมเนียมการปรุงแบบมายาที่เกี่ยวข้องกับเตาหลุม ปัจจุบันครัวบ้านมักใช้เตาอบธรรมดาเพื่อเลียนแบบการห่อใบและอบช้า

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Authentic Cochinita Pibil — ภาพถ่ายโดย Jennifer Woodard Maderazo; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเม็กซิกัน

โกชินิตาปิบิล

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ปั่นน้ำหมักอาชิโอเต

หมักหมู

ดองหอมแบบเร็ว

ทำใบตองให้นิ่ม

ปูถาดอบด้วยใบตอง

ห่อหมูหมัก

อบช้าจนนุ่ม

พักในใบตอง

ฉีกและคลุกน้ำเนื้อ

เสิร์ฟกับหอมดอง

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเม็กซิกันเพิ่มเติม

ทาโก้อัลปัสตอร์

โมเลโปบลาโน

โปโซเลโรโฮ