สูตรอาหารเม็กซิกัน

โปโซเลโรโฮ

Name: โปโซเลโรโฮ
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: อาหารเม็กซิกัน
Ingredients: 1200 g สันคอหมู หั่นชิ้นใหญ่; 800 g โฮมินีขาวสุก ล้างและสะเด็ดน้ำ; 2500 ml น้ำ; 180 g หอมใหญ่ขาว ผ่าครึ่ง; 6 กลีบกระเทียม; 45 g พริกกวาฮิโญแห้ง เอาก้านและเมล็ดออก; 25 g พริกแอนโชแห้ง เอาก้านและเมล็ดออก; 3 g ยี่หร่าป่น; 4 g ออริกาโนเม็กซิกัน และเพิ่มสำหรับเสิร์ฟ; 14 g เกลือละเอียด; 300 g กะหล่ำปลี ซอยละเอียด; 180 g หัวไชเท้าแดง ซอยบาง; 120 g หอมใหญ่ขาวสำหรับเสิร์ฟ สับละเอียด; 4 มะนาว หั่นเสี้ยว

โปโซเลสีแดงสำหรับงานฉลอง มีหมูนุ่มและโฮมินีในน้ำซุปกวาฮิโญ-แอนโช เสิร์ฟกับกะหล่ำกรอบ หัวไชเท้า หอม ออริกาโน และมะนาว

เม็กซิโกตอนกลางและตะวันตก

เตรียม: 45 นาที
ปรุง: 2 ชม. 30 นาที
รวม: 3 ชม. 15 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8

โปโซเลโรโฮใส่หมู โฮมินี กะหล่ำ และหัวไชเท้า — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Diegosalcidoหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

1200 g
สันคอหมู หั่นชิ้นใหญ่
800 g
โฮมินีขาวสุก ล้างและสะเด็ดน้ำ
2500 ml
น้ำ
180 g
หอมใหญ่ขาว ผ่าครึ่ง
6
กลีบกระเทียม
45 g
พริกกวาฮิโญแห้ง เอาก้านและเมล็ดออก
25 g
พริกแอนโชแห้ง เอาก้านและเมล็ดออก
3 g
ยี่หร่าป่น
4 g
ออริกาโนเม็กซิกัน และเพิ่มสำหรับเสิร์ฟ
14 g
เกลือละเอียด
300 g
กะหล่ำปลี ซอยละเอียด
180 g
หัวไชเท้าแดง ซอยบาง
120 g
หอมใหญ่ขาวสำหรับเสิร์ฟ สับละเอียด
4
มะนาว หั่นเสี้ยว

วิธีทำ

01
เริ่มต้มน้ำซุปหมู
ใส่หมู น้ำ หอมครึ่งหนึ่ง กระเทียม 3 กลีบ และเกลือครึ่งหนึ่งในหม้อใหญ่ ค่อย ๆ ต้มจนเดือดอ่อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ช้อนฟองและเคี่ยวหมู
ช้อนฟองสีเทาออก ลดไฟ ปิดฝาแง้มแล้วเคี่ยว 75 นาทีจนหมูเริ่มนุ่ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
คั่วพริกแห้ง
คั่วกวาฮิโญและแอนโชบนกระทะแห้งด้านละ 30 วินาทีจนหอมแต่ไม่ไหม้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
แช่พริกให้นุ่ม
แช่พริกคั่วในน้ำร้อน 20 นาทีจนนุ่ม แล้วสะเด็ดน้ำ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ปั่นซอสพริกแดง
ปั่นพริกนิ่มกับหอมที่เหลือ กระเทียม 3 กลีบ ยี่หร่า ออริกาโน และน้ำซุปหมู 300 ml จนเนียนสนิท
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
กรองลงน้ำซุป
กรองซอสแดงผ่านกระชอนละเอียดลงน้ำซุปหมูโดยตรง ทิ้งเปลือกและเมล็ดแข็ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ใส่โฮมินี
ใส่โฮมินีที่สะเด็ดน้ำ คนแล้วต้มกลับให้เดือดอ่อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
เคี่ยวให้รสรวมตัว
เคี่ยวเปิดฝา 35 นาทีให้โฮมินีรับรสน้ำพริกและหมูนุ่มจนใช้ส้อมแยกได้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
09
ปรับเกลือและน้ำซุป
ชิมแล้วเติมเกลือที่เหลือตามต้องการ หากน้ำซุปลดมากให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อยให้เป็นซุปที่มีน้ำพอ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
10
เตรียมเครื่องสด
ก่อนเสิร์ฟจัดกะหล่ำซอย หัวไชเท้า หอมสับ ออริกาโน และมะนาวแยกถ้วย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
11
ตักและเติมเครื่องบนโต๊ะ
ตักโปโซเลร้อนใส่ชามลึก ให้แต่ละคนเติมเครื่องกรอบ ออริกาโน และมะนาวตามชอบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

สร้างสีน้ำตาลช่วงต้น แล้วเคี่ยวเบา ๆ ช่วงท้ายให้เนื้อนุ่มและแป้งไม่ติดก้น
ชิมเกลือหลังเนื้อรมควัน สต๊อก และน้ำที่งวดปล่อยความเค็มแล้ว

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

เดือดแรงทำให้เนื้อแข็งและน้ำงวดก่อนรสจะกลมกลืน
ซอสพริกข้นที่ตั้งไฟตรงโดยไม่คนจะไหม้ก้นเร็วและทำให้ทั้งหม้อขม

วัตถุดิบทดแทน

ใช้น้ำสต๊อกไม่เค็มหรือโซเดียมต่ำเพื่อคุมรสหลังพริก ผักย่าง และน้ำต้มที่งวดมีรสเข้มขึ้น
ถ้าไม่มีพริกแห้งชนิดที่ระบุ ใช้พริกแห้งเม็กซิกันที่เผ็ดและหอมผลไม้ใกล้เคียงได้ แต่รสประจำภูมิภาคจะเปลี่ยนไป

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

โปโซเลเป็นอาหารข้าวโพดเม็กซิกันที่มีรากลึก มีหลายแบบตามภูมิภาคทั้งแดง เขียว และขาว พบทั้งในงานรวมญาติ งานฉลอง และร้านอาหารประจำวัน

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Pozole Rojo — ภาพถ่ายโดย Diegosalcido; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเม็กซิกัน

โปโซเลโรโฮ

วัตถุดิบ

วิธีทำ

เริ่มต้มน้ำซุปหมู

ช้อนฟองและเคี่ยวหมู

คั่วพริกแห้ง

แช่พริกให้นุ่ม

ปั่นซอสพริกแดง

กรองลงน้ำซุป

ใส่โฮมินี

เคี่ยวให้รสรวมตัว

ปรับเกลือและน้ำซุป

เตรียมเครื่องสด

ตักและเติมเครื่องบนโต๊ะ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเม็กซิกันเพิ่มเติม

ทาโก้อัลปัสตอร์

โกชินิตาปิบิล

โมเลโปบลาโน