สูตรอาหารไต้หวัน

ข้าวหน้าหมูพะโล้สับไต้หวัน

Name: ข้าวหน้าหมูพะโล้สับไต้หวัน
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารไต้หวัน
Ingredients: 600 g หมูสามชั้นติดหนัง หั่นเต๋า 1 ซม.; 80 g หอมแดง ซอยบาง; 20 ml น้ำมันรสกลาง; 6 เห็ดหอมแห้ง แช่และหั่นเต๋า; 25 g น้ำตาลกรวด; 60 ml ซีอิ๊วขาว; 15 ml ซีอิ๊วดำ; 60 ml เหล้าข้าวไต้หวัน; 650 ml น้ำร้อนรวมทั้งน้ำแช่เห็ดที่กรองแล้ว; 1 โป๊ยกั๊ก; 4 ไข่ต้ม ปอกเปลือก; 800 g ข้าวสวยร้อน; 250 g ผักตามฤดูกาลลวก

ตุ๋นหมูสามชั้นหั่นเต๋ากับเห็ด หอมเจียว ซีอิ๊ว เหล้าข้าว และเครื่องเทศ แล้วราดข้าวกับไข่และผัก

ไต้หวัน

เตรียม: 25 นาที
ปรุง: 1 ชม. 45 นาที
รวม: 2 ชม. 10 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ข้าวหน้าหมูตุ๋นเต๋า เห็ด ไข่ ผัก และหอมเจียว — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Jzestหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 2.5Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

600 g
หมูสามชั้นติดหนัง หั่นเต๋า 1 ซม.
80 g
หอมแดง ซอยบาง
20 ml
น้ำมันรสกลาง
6
เห็ดหอมแห้ง แช่และหั่นเต๋า
25 g
น้ำตาลกรวด
60 ml
ซีอิ๊วขาว
15 ml
ซีอิ๊วดำ
60 ml
เหล้าข้าวไต้หวัน
650 ml
น้ำร้อนรวมทั้งน้ำแช่เห็ดที่กรองแล้ว
1
โป๊ยกั๊ก
4
ไข่ต้ม ปอกเปลือก
800 g
ข้าวสวยร้อน
250 g
ผักตามฤดูกาลลวก

วิธีทำ

01
เจียวหอมแดง
เจียวหอมแดงไฟกลางอ่อน 8–10 นาทีจนสีทองเข้ม แยกหอมกับน้ำมัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
เจียวหมู
ผัดหมูในหม้อแห้งไฟกลาง 10–12 นาทีจนไขมันออก เหลือไขมันในหม้อ 30 มล.
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
เคี่ยวน้ำตาลกรวด
ดันหมูไปข้างหนึ่ง ใส่น้ำตาลกรวดในมันหมู เคี่ยวไฟกลางอ่อน 2–3 นาทีจนสีอำพัน ห้ามเติมน้ำ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
เติมเห็ดและเครื่องปรุง
คลุกคาราเมลกับหมู เติมเห็ด หอมเจียวครึ่งหนึ่ง ซีอิ๊วทั้งสอง และเหล้าข้าว ต้ม 1 นาทีพร้อมขูดรสเกรียมจากก้นหม้อ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ตุ๋นพร้อมไข่
เติมน้ำร้อน 650 มล. โป๊ยกั๊ก และไข่ แง้มฝาเคี่ยวอ่อน 70 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
งวดให้เงา
เปิดฝาเคี่ยว 8–12 นาทีจนซอสเคลือบช้อนบาง ๆ แต่ยังไหลได้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ราดข้าว
แบ่งข้าว ราดหมู เห็ด และซอส 45–60 มล. ใส่ไข่ ผัก และหอมเจียวที่เหลือ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ผัดเครื่องหอมและเนื้อให้ขึ้นสีก่อนเติมของเหลว เพื่อให้รสหอมลึกไม่ใช่เพียงเค็ม
เคี่ยวให้เดือดปุดอ่อนและใช้ไม้จิ้มหรือตะเกียบเช็กความนุ่ม การเดือดแรงทำให้เนื้อแห้งและน้ำขุ่น

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

อย่าเคี่ยวน้ำพะโล้เค็มให้แห้งก่อนเนื้อนุ่ม เติมน้ำร้อนได้แล้วค่อยงวดรสตอนท้าย
ตวงซีอิ๊วแทนการเทตามสี เพราะซีอิ๊วดำทำให้สีเข้มเร็วกว่าความเค็ม

วัตถุดิบทดแทน

ใช้สันคอหมูไร้หนังและน้ำมัน 15 มล. เพื่อให้มันน้อยลง
ใช้เห็ดหอมสดได้ โดยใช้น้ำร้อนแทนน้ำแช่เห็ด

การเก็บรักษา

ทำให้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง แช่เย็นปิดสนิทไม่เกิน 3 วัน และอุ่นครั้งเดียวให้ทั่วถึงอย่างน้อย 74°C

บริบทของอาหาร

ลู่โร่วฟ่านเป็นข้าวประจำวันของไต้หวัน แต่ละพื้นที่หั่นหมูและเรียกชื่อต่างกัน

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Lurou fan(Taiwanese cuisine) — ภาพถ่ายโดย Jzest; CC BY-SA 2.5.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารไต้หวัน

ข้าวหน้าหมูพะโล้สับไต้หวัน

วัตถุดิบ

วิธีทำ

เจียวหอมแดง

เจียวหมู

เคี่ยวน้ำตาลกรวด

เติมเห็ดและเครื่องปรุง

ตุ๋นพร้อมไข่

งวดให้เงา

ราดข้าว

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารไต้หวันเพิ่มเติม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นไต้หวัน

ไก่สามถ้วย

ออส่วนไต้หวัน