บุ๋นเรียว ซุปเส้นข้าวปูมะเขือเทศ

วิธีทำ

1. 01

   ลวกซี่โครง

   เติมน้ำเย็นท่วมซี่โครง ต้มเดือด 5 นาที เทน้ำทิ้ง ล้างฟองและเศษกระดูกพร้อมล้างหม้อ ไม่ใช้น้ำลวกเป็นซุป

   

2. 02

   ทำน้ำซุปหมู

   ใส่ซี่โครง น้ำใหม่ 2.5 ลิตรและเกลือ ต้มเดือดช้อนฟอง แง้มฝาเคี่ยวเบา 75 นาทีจนนุ่ม เก็บซี่โครงเสิร์ฟและเติมน้ำร้อนปรับซุปเป็น 2 ลิตร

   

3. 03

   ผัดมะเขือเทศ

   ตั้งน้ำมันไฟกลาง ผัดหอมแดง 60 กรัมกับกระเทียมทั้งหมด 2 นาที ใส่มะเขือเทศผัดเบา 5 นาทีจนขอบนุ่มแต่ยังเป็นเสี้ยว เททั้งหมดลงซุป

   

4. 04

   ผสมก้อนปู

   ผสมปู กุ้งสับ หมูสับ ไข่ หอมแดงที่เหลือ 20 กรัม น้ำปลา 10 มล. และพริกไทยให้เข้ากัน รักษาให้เย็น เนื้อต้องนุ่มตักได้ ไม่ขยำจนเหนียวแข็ง

   

5. 05

   ต้มก้อนปูอย่างเบามือ

   ให้ซุปมะเขือเทศเดือดเบาสม่ำเสมอ หยอดส่วนผสมปู 16 ช้อนพูน ขนาดกว้างประมาณ 4 ซม. ไม่คน 5 นาทีแรก เคี่ยว 15–18 นาทีจนยกเป็นก้อนได้และก้อนใหญ่สุดมีใจกลาง 74°C

   

6. 06

   ใส่เต้าหู้และปรุงรส

   ละลายกะปิกับซุปร้อน 60 มล. ใส่พร้อมน้ำปลาที่เหลือ 25 มล. และน้ำตาล วางเต้าหู้ระหว่างก้อนปู เคี่ยว 5 นาทีจนร้อนทั่ว คนเบาที่ขอบหม้อไม่ให้ปูแตก

   

7. 07

   ต้มเส้นข้าว

   ต้มเส้นแยกตามห่อ ปกติ 5–7 นาที ชิมให้กลางนุ่ม ล้างน้ำอุ่นสั้น ๆ สะเด็ดดีแล้วแบ่งลงชามลึกสี่ใบ ไม่เติมน้ำต้มเส้นในซุป

   

8. 08

   เตรียมผักเคียงสด

   ลวกถั่วงอกในน้ำเดือดใหม่ 60 วินาที สะเด็ด ล้างซับสมุนไพร ซอยต้นหอม หั่นมะนาวและพริกตามชอบ จัดจานสะอาดแยกอุปกรณ์ที่สัมผัสส่วนผสมดิบ

   

9. 09

   ตักเสิร์ฟไม่ให้ก้อนปูแตก

   วางก้อนปูชามละสี่ก้อน ซี่โครง เต้าหู้และมะเขือเทศบนเส้น ราดซุปร้อนรอบ ๆ เบา ๆ โรยต้นหอม เสิร์ฟทันทีพร้อมถั่วงอก สมุนไพร มะนาวและพริก บีบมะนาวตอนกิน