เซบูเจินหรือทีเออบูเดียนแบบเซเนกัล

วิธีทำ

1. 01

   ทำเพสต์สมุนไพรโรฟ

   โขลกพาร์สลีย์ กระเทียม พริก น้ำเลมอนและเกลือ 2 กรัมให้เป็นเพสต์หยาบ ซับปลาให้แห้งและกรีดด้านหนาตื้น ๆ โดยไม่ตัดทะลุ

   

2. 02

   ยัดไส้ปลาและพักให้รสเข้า

   ยัดโรฟเล็กน้อยลงในรอยกรีดและทาที่เหลือให้ทั่ว พักระหว่างเตรียมซอส หากห้องครัวร้อนให้แช่เย็นปลาดิบ

   

3. 03

   เคี่ยวฐานมะเขือเทศ

   อุ่นน้ำมันในหม้อหนาไฟกลาง ผัดหอมหัวใหญ่ครึ่งหนึ่งจนนุ่ม ใส่มะเขือเทศเข้มข้นผัด 1 นาที เติมมะเขือเทศบด ใบกระวาน เกลือที่เหลือและน้ำ เคี่ยวเปิดฝา 15 นาที

   

4. 04

   ตุ๋นผักตามลำดับ

   ใส่มันสำปะหลังและแครอตก่อน เคี่ยวจนเริ่มนุ่ม เติมกะหล่ำปลี มะเขือยาวและหอมหัวใหญ่ที่เหลือ หั่นชิ้นใหญ่ให้คงรูป

   

5. 05

   ปรุงปลาและผักให้สุก

   วางปลายัดไส้ลงในซอสเดือดอ่อน ปรุงเบา ๆ จนเนื้อทึบและแยกเป็นชั้น ใส่กระเจี๊ยบช่วงท้ายให้คงรูป ตักปลาและผักขึ้นอย่างระวังและพักให้อุ่น

   

6. 06

   หุงข้าวหักในน้ำปรุงรส

   ตวงน้ำซุปที่เหลือ หากไม่พอให้เติมน้ำร้อนตามอัตราบนห่อข้าว ใส่ข้าวหักที่ล้างแล้ว ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนจนสุกนุ่ม คนหนึ่งครั้งหากเริ่มติดก้น

   

7. 07

   จัดจานแบ่งกันกิน

   เกลี่ยข้าวบนจานใหญ่ วางปลาและผักด้านบน ราดซอสเล็กน้อย เสิร์ฟน้ำซุปที่เหลือแยกให้เติมบนข้าวตามชอบ