สูตรอาหารกรีก
มูซากา
อาหารอบกรีกแบบเป็นชั้น มีมะเขือยาวและมันฝรั่งนุ่ม ซอสเนื้อบดหอมอบเชย และเบชาเมลหนา เมื่อตัดควรอยู่ทรง ด้านในยังชุ่ม และหน้าสีทองเข้ม
กรีซแผ่นดินใหญ่ / เมนูทาเวอร์นาคลาสสิก
01
วัตถุดิบ
- 1 kg
มะเขือยาว
- 700 g
มันฝรั่งเนื้อแน่น
- 100 ml
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน แบ่งใช้
- 750 g
เนื้อวัวหรือแกะบด
- 200 g
หอมใหญ่สับละเอียด
- 12 g
กระเทียมสับ
- 30 g
มะเขือเทศเข้มข้น
- 400 g
มะเขือเทศกระป๋องสับ
- 120 ml
ไวน์แดงแห้ง
- 1 g
อบเชยป่น
- 2
ใบกระวาน
- 16 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
- 4 g
พริกไทยดำ
- 80 g
เนยจืด
- 80 g
แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 900 ml
นมสดเต็มมันเนย
- 1 g
ลูกจันทน์ป่น
- 2
ไข่ไก่ฟองใหญ่
- 100 g
ชีสเคฟาโลทีรีหรือชีสสไตล์กรูแยร์เนื้อแน่น ขูด
02
วิธีทำ
- 01
โรยเกลือมะเขือ
หั่นมะเขือยาวตามยาวหนา 10 มม. โรยเกลือ 6 กรัม พักในกระชอน 30 นาที แล้วซับผิวให้แห้ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
อบมันฝรั่ง
อุ่นเตา 200°C หั่นมันฝรั่งหนา 8 มม. คลุกน้ำมันมะกอก 25 มล. อบ 20 นาทีจนเพิ่งนุ่มและสีทองอ่อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
อบมะเขือ
ทามะเขือที่ซับแห้งด้วยน้ำมันมะกอก 35 มล. อบ 200°C 22–25 นาที พลิก 1 ครั้ง จนนุ่มและขอบมีสี
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
ผัดเครื่องหอม
อุ่นน้ำมันมะกอก 20 มล. ในกระทะกว้างไฟกลาง ผัดหอม 6 นาทีจนใส เติมกระเทียมอีก 1 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
ผัดเนื้อให้มีสี
เพิ่มเป็นไฟกลางแรง ใส่เนื้อบด ผัด 8 นาทีพร้อมยีให้เป็นเม็ดเล็กจนไม่มีสีชมพูและเริ่มเป็นสีน้ำตาล
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
เคี่ยวซอสเนื้อ
ผัดมะเขือเทศเข้มข้น 1 นาที เติมไวน์เคี่ยว 3 นาที ใส่มะเขือเทศ อบเชย ใบกระวาน เกลือ 6 กรัม และพริกไทย เคี่ยวเปิด 20 นาทีจนข้น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
ทำรูซ์เบชาเมล
ละลายเนยไฟกลาง ใส่แป้งตีและกวน 2 นาทีโดยไม่ให้รูซ์เปลี่ยนสี
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 08
ทำเบชาเมลให้เสร็จ
ค่อย ๆ ตีนมลงไป เคี่ยว 8–10 นาทีจนข้น ยกลงพัก 5 นาที แล้วตีลูกจันทน์ ไข่ ชีส 70 กรัม และเกลือที่เหลือ 4 กรัม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 09
เรียงชั้นผัก
ลดเตาเป็น 180°C เรียงมันฝรั่งในถาด 25 x 35 ซม. แล้ววางมะเขือครึ่งหนึ่งเป็นชั้นสม่ำเสมอ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 10
ใส่เนื้อและมะเขือที่เหลือ
เอาใบกระวานออก เกลี่ยซอสเนื้อทั้งหมดบนมะเขือ แล้วปิดด้วยมะเขืออบที่เหลือโดยไม่กดชั้น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 11
ราดเบชาเมลและอบ
เกลี่ยเบชาเมล โรยชีสที่เหลือ 30 กรัม อบ 180°C 40 นาทีจนหน้าทองเข้มและตรงกลางเซ็ต
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 12
พักก่อนหั่น
พักมูซากาแบบไม่ปิด 30 นาที รอจนเบชาเมลไม่สั่นชัดแล้วตัดเป็น 8 ชิ้น เสิร์ฟอุ่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
Greece Food Moussaka — ภาพถ่ายโดย User:Jpatokal; CC BY-SA 4.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารกรีกเพิ่มเติม
สูตรอาหารกรีกเพิ่มเติม
2 ชม.
พาสติตซิโอ
55 นาที
ซูฟลากีหมู
1 ชม. 25 นาที