พาสติตซิโอ

วิธีทำ

1. 01

   เริ่มซอสเนื้อ

   อุ่นน้ำมันมะกอก 30 มล. ไฟกลาง ผัดหอม 6 นาที เติมกระเทียมอีก 1 นาที

   

2. 02

   ผัดเนื้อให้มีสีและปรุง

   ใส่เนื้อบด ผัดไฟกลางแรง 7–8 นาทีจนมีสี ใส่มะเขือเทศเข้มข้น 1 นาที เติมไวน์เคี่ยว 3 นาที

   

3. 03

   เคี่ยวซอสมะเขือเทศอบเชย

   ใส่มะเขือเทศ อบเชย ใบกระวาน เกลือ 6 กรัม และพริกไทยครึ่งหนึ่ง เคี่ยวเปิด 18–20 นาทีจนข้นเกือบแห้ง แล้วเอาใบกระวานออก

   

4. 04

   ต้มพาสต้าให้ยังแข็งเล็กน้อย

   ต้มพาสต้าน้อยกว่าเวลาบนซอง 2 นาที สะเด็ดดีแล้วคลุกน้ำมันมะกอก 30 มล. ให้เส้นไม่ติดกัน

   

5. 05

   ยึดชั้นพาสต้า

   พักพาสต้า 5 นาที คลุกไข่ตี 1 ฟอง เฟตา เกลือ 2 กรัม และพริกไทยที่เหลือ แล้วเรียงตามยาวในถาด 25 x 35 ซม.

   

6. 06

   ทำรูซ์เบชาเมล

   ละลายเนยไฟกลาง ตีแป้งลงไปและกวน 2 นาที ให้ยังสีอ่อนและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย

   

7. 07

   ทำเบชาเมลให้เสร็จ

   ค่อย ๆ ตีนมลงไป เคี่ยว 8–10 นาทีจนข้น ยกลงพัก 5 นาที แล้วใส่ลูกจันทน์ ไข่ที่เหลือ 1 ฟอง ชีส 70 กรัม และเกลือที่เหลือ 6 กรัม

   

8. 08

   เกลี่ยชั้นซอสเนื้อ

   อุ่นเตา 180°C เกลี่ยซอสเนื้อข้นบนพาสต้าอย่างสม่ำเสมอ กดเพียงเบา ๆ ให้ชั้นล่างยังชัด

   

9. 09

   ปิดด้วยเบชาเมล

   เทเบชาเมลบนชั้นเนื้อ เกลี่ยโดยไม่ให้ชั้นผสมกัน โรยชีสขูดที่เหลือ 50 กรัมทั่วหน้า

   

10. 10

    อบจนทองเข้ม

    อบ 180°C 40–45 นาทีจนเบชาเมลเซ็ตและสีทองเข้ม มีฟองสีน้ำตาลเล็ก ๆ รอบขอบ

    

11. 11

    พักให้ตัดสวย

    พักแบบไม่ปิด 30 นาที แล้วใช้มีดบางคมตัดเป็น 8 ชิ้น ให้เห็นชั้นพาสต้า เนื้อ และเบชาเมลชัด