ムサカ

作り方

1. 01

   なすに塩をする

   なすを縦10mm厚に切り、塩6gを振って30分ざるに置き、表面の水分を拭く。

   

2. 02

   じゃがいもを焼く

   オーブンを200°Cにする。じゃがいもを8mm厚に切り、オリーブ油25mlを絡め、20分焼いて軽く色付ける。

   

3. 03

   なすを焼く

   水気を拭いたなすにオリーブ油35mlを塗り、200°Cで22〜25分、途中1回返して柔らかく縁を色付ける。

   

4. 04

   香味野菜を炒める

   広い鍋にオリーブ油20mlを中火で熱し、玉ねぎを6分炒め、にんにくを加えて1分炒める。

   

5. 05

   挽肉を焼く

   中強火にして挽肉を加え、8分ほぐしながら炒め、赤みがなく焼き色が付くまで加熱する。

   

6. 06

   ミートソースを煮詰める

   トマトペーストを1分炒め、ワインを加えて3分煮詰める。トマト、シナモン、ローリエ、塩6g、こしょうを加え、20分煮て濃くする。

   

7. 07

   ベシャメルのルーを作る

   バターを中火で溶かし、小麦粉を混ぜて2分、色を付けずに加熱する。

   

8. 08

   ベシャメルを仕上げる

   牛乳を少しずつ加え、8〜10分煮て濃くする。火を止め5分冷まし、ナツメグ、卵、チーズ70g、残りの塩4gを混ぜる。

   

9. 09

   野菜の層を作る

   オーブンを180°Cに下げ、25 x 35cmの耐熱皿にじゃがいも、なす半量を順に重ねる。

   

10. 10

    肉と残りのなすを重ねる

    ローリエを除き、ミートソースを広げ、残りのなすを重ねる。押し固めない。

    

11. 11

    ベシャメルをのせて焼く

    ベシャメルを広げ、残りのチーズ30gを振る。180°Cで40分、表面が濃いきつね色で中央が固まるまで焼く。

    

12. 12

    休ませてから切る

    覆わず30分休ませ、ベシャメルの揺れが落ち着いてから8切れにして温かく出す。