무사카

만드는 법

1. 01

   가지 소금 절이기

   가지를 세로 10mm 두께로 썰어 소금 6g을 뿌리고 30분 체에 둔 뒤 표면 수분을 닦습니다.

   

2. 02

   감자 굽기

   오븐을 200°C로 예열합니다. 감자를 8mm 두께로 썰어 올리브유 25ml와 버무리고 20분 구워 막 익고 옅은 금빛이 나게 합니다.

   

3. 03

   가지 굽기

   물기를 닦은 가지에 올리브유 35ml를 바르고 200°C에서 22–25분, 중간에 1번 뒤집어 부드럽고 가장자리가 갈색이 되게 굽습니다.

   

4. 04

   향채 볶기

   넓은 팬에 올리브유 20ml를 중불로 데우고 양파를 6분 투명해질 때까지 볶은 뒤 마늘을 넣어 1분 볶습니다.

   

5. 05

   다진 고기 갈색 내기

   중강불로 올려 다진 고기를 넣고 8분 잘게 풀어 볶아 분홍색이 사라지고 갈색이 나게 합니다.

   

6. 06

   고기 소스 졸이기

   토마토 페이스트를 1분 볶고 와인을 넣어 3분 졸입니다. 토마토, 시나몬, 월계수잎, 소금 6g, 후추를 넣고 뚜껑 없이 20분 걸쭉하게 끓입니다.

   

7. 07

   베샤멜 루 만들기

   중불에서 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 2분, 갈색 나지 않게 볶습니다.

   

8. 08

   베샤멜 완성하기

   우유를 조금씩 넣고 8–10분 걸쭉하게 끓입니다. 불에서 내려 5분 식힌 뒤 육두구, 달걀, 치즈 70g, 남은 소금 4g을 섞습니다.

   

9. 09

   채소 층 쌓기

   오븐을 180°C로 낮춥니다. 25 x 35cm 베이킹 접시에 감자를 깔고 가지 절반을 고르게 올립니다.

   

10. 10

    고기와 남은 가지 올리기

    월계수잎을 빼고 고기 소스를 가지 위에 펼친 뒤 남은 구운 가지를 눌러 담지 않고 올립니다.

    

11. 11

    베샤멜 덮어 굽기

    베샤멜을 펴고 남은 치즈 30g을 뿌립니다. 180°C에서 40분 구워 윗면이 진한 금빛이고 가운데가 굳게 합니다.

    

12. 12

    휴지 후 자르기

    무사카를 덮지 않고 30분 휴지시켜 베샤멜의 흔들림이 멈춘 뒤 8조각으로 잘라 따뜻하게 냅니다.