โมฮิงกาพม่า

วิธีทำ

1. 01

   ต้มปลา

   ใส่ปลา น้ำ ตะไคร้และขมิ้นครึ่งหนึ่งลงหม้อ ต้มแล้วลดไฟเคี่ยวเบา ๆ จนเนื้อปลาแยกง่าย

   

2. 02

   แกะปลาและกรองน้ำซุป

   ตักปลาออกและกรองน้ำซุป เอาก้างออกอย่างระวังแล้วแกะเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ เก็บน้ำซุปให้อุ่น

   

3. 03

   ผัดฐานเครื่องหอม

   ตั้งน้ำมันเล็กน้อย ผัดหอมแดง กระเทียม ขิงและขมิ้นที่เหลือจนนุ่มหอม แล้วคลุกเนื้อปลาที่แกะไว้

   

4. 04

   ทำให้น้ำซุปข้น

   เทน้ำซุปกลับหม้อ ค่อย ๆ คนแป้งถั่วลูกไก่คั่วลงไปไม่ให้จับก้อน ใส่ปลาและเครื่องผัด เคี่ยวเบา ๆ จนน้ำซุปเคลือบช้อนบาง ๆ

   

5. 05

   ปรุงรสและเตรียมเครื่อง

   ใส่น้ำปลาและหยวกกล้วย ชิมปรับรสกลมกล่อม เตรียมไข่ต้มผ่าครึ่ง ผักชีและมะนาวเสี้ยว

   

6. 06

   อุ่นเส้น

   ใส่เส้นข้าวสุกในกระชอน จุ่มน้ำร้อนสั้น ๆ ให้อุ่น สะเด็ดน้ำให้หมดเพื่อไม่ให้น้ำซุปเจือจาง

   

7. 07

   จัดชาม

   แบ่งเส้นใส่ชาม ตักน้ำซุปร้อนราด วางปลา ไข่ ผักชีและบีบมะนาว หากมีของทอดกรอบให้เสิร์ฟเคียง