緬甸魚湯米線 mohinga

作法

1. 01

   煮魚湯並汆魚

   魚、水、香茅與一半薑黃放入鍋中煮沸，轉小火微滾，直到魚肉容易剝片。

   

2. 02

   剝魚肉並過濾

   將魚取出並過濾湯汁，小心去骨後把魚肉剝成適口大小；高湯保持溫熱。

   

3. 03

   炒香湯底辛香料

   平底鍋熱少許油，將紅蔥頭、大蒜、薑與剩餘薑黃炒軟炒香，再拌入魚肉。

   

4. 04

   讓湯底增稠

   高湯倒回鍋中，烘香鷹嘴豆粉分次攪入避免結塊，再加入魚肉香料，微滾至湯能薄薄附著湯匙。

   

5. 05

   調味並準備配料

   拌入魚露與香蕉莖，試味調整鹹鮮平衡；準備切半水煮蛋、香菜與萊姆角。

   

6. 06

   溫熱米線

   熟米線放入篩網，短暫浸入熱水溫熱後充分瀝乾，避免稀釋湯底。

   

7. 07

   組合湯碗

   米線分裝入碗，舀入熱湯，再放魚肉、雞蛋、香菜並擠上萊姆汁；若有酥炸豆餅可搭配。