สูตรอาหารจากประเพณีท้องถิ่น

ไก่อะโดโบฟิลิปปินส์

Name: ไก่อะโดโบฟิลิปปินส์
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารโลกอื่น ๆ
Ingredients: 900 g น่องไก่และสะโพกไก่ติดกระดูก; 90 ml น้ำส้มสายชูอ้อยฟิลิปปินส์หรือน้ำส้มสายชูข้าว; 80 ml ซีอิ๊วขาว; 250 ml น้ำ; 30 g กลีบกระเทียมบุบพอแตก; 3 g เม็ดพริกไทยดำ; 2 ใบกระวานแห้ง; 15 ml น้ำมันรสกลาง; 600 g ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ

เคี่ยวไก่กับน้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว กระเทียมและพริกไทยจนนุ่ม แล้วเคี่ยวซอสให้เคลือบเงา

ฟิลิปปินส์ ไก่อะโดบงมานกแบบบ้าน ๆ ซึ่งสัดส่วนน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วแตกต่างกันตามพื้นที่

เตรียม: 40 นาที
ปรุง: 50 นาที
รวม: 1 ชม. 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ไก่อะโดโบฟิลิปปินส์ใส่พริกไทยเม็ดและใบกระวาน เสิร์ฟกับข้าว — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย FBenjr123หน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

900 g
น่องไก่และสะโพกไก่ติดกระดูก
90 ml
น้ำส้มสายชูอ้อยฟิลิปปินส์หรือน้ำส้มสายชูข้าว
80 ml
ซีอิ๊วขาว
250 ml
น้ำ
30 g
กลีบกระเทียมบุบพอแตก
3 g
เม็ดพริกไทยดำ
2
ใบกระวานแห้ง
15 ml
น้ำมันรสกลาง
600 g
ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

01
หมักไก่
คลุกไก่กับซีอิ๊ว กระเทียม พริกไทยเม็ดและใบกระวาน ปิดฝาแช่เย็น 30 นาที แล้วเก็บน้ำหมักไว้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
จี่ไก่ให้ขึ้นสี
ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนาด้วยไฟกลาง ตักไก่ออกจากน้ำหมักแล้วจี่ให้ขึ้นสีทั้งสองด้านเป็นรอบ ๆ ระวังกระเทียมไหม้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
เติมน้ำส้มสายชูแล้วต้มสั้น ๆ
ใส่ไก่กลับลงหม้อ เติมน้ำส้มสายชูกับน้ำ เร่งให้เดือดเต็มที่ 3 นาทีโดยไม่คน เพื่อลดกลิ่นฉุนของน้ำส้ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
เคี่ยวจนนุ่ม
ลดไฟ ปิดฝาเคี่ยวเบา ๆ 30 นาที พลิกไก่หนึ่งครั้ง จนส่วนที่หนาที่สุดถึง 74°C และเนื้อนุ่ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
เคี่ยวซอสให้ข้น
ตักไก่ขึ้นพัก เคี่ยวน้ำในหม้อโดยไม่ปิดฝา 5 นาทีจนเงาและข้นเล็กน้อย แล้วใส่ไก่กลับลงคลุก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
เสิร์ฟกับข้าว
ตักไก่และซอสราดข้าว เติมน้ำเคี่ยวเล็กน้อยที่โต๊ะให้รสเค็มเปรี้ยวสมดุล
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ผัดเครื่องหอมให้หอมก่อนเติมของเหลว จะช่วยเพิ่มรสชาติโดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม
เคี่ยวเบา ๆ และตรวจชิ้นที่ใหญ่ที่สุดว่านุ่มก่อนเสิร์ฟ

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

เดือดแรงทำให้เนื้อเหนียวและซอสแตก พอเดือดแล้วให้ลดไฟทันที
ใส่เกลือมากตั้งแต่แรกทำให้ซอสเค็มหลังงวด ค่อยชิมปรุงอีกครั้งเมื่อข้นแล้ว

วัตถุดิบทดแทน

หากไม่มีเนื้อส่วนที่ระบุ ใช้ไก่หรือวัวชิ้นขนาดใกล้กันและเคี่ยวจนเปื่อย
ใช้น้ำสต็อกโซเดียมต่ำแทนได้ เพราะซอสและเครื่องแกงเค็มไม่เท่ากัน จึงควรชิมตอนท้าย

การเก็บรักษา

แช่ของเหลือในภาชนะปิดภายใน 2 ชั่วโมงและกินภายใน 3 วัน อุ่นซ้ำเพียงครั้งเดียวจนร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

อะโดโบเป็นวิธีปรุงและเคี่ยวแบบฟิลิปปินส์มากกว่าสูตรตายตัว โดยมีน้ำส้มสายชู กระเทียมและเครื่องปรุงท้องถิ่นเป็นฐาน ส่วนซีอิ๊ว ชนิดเนื้อและการเคี่ยวแตกต่างกันตามบ้านและภูมิภาค

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Adobong manok 01.jpg — ภาพถ่ายโดย FBenjr123; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปอาหารโลกอื่น ๆ

ไก่อะโดโบฟิลิปปินส์

วัตถุดิบ

วิธีทำ

หมักไก่

จี่ไก่ให้ขึ้นสี

เติมน้ำส้มสายชูแล้วต้มสั้น ๆ

เคี่ยวจนนุ่ม

เคี่ยวซอสให้ข้น

เสิร์ฟกับข้าว

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารโลกเพิ่มเติม

ปันซิตบิฮอน

เรินดังเนื้อสุมาตราตะวันตก

นาซีโกเร็ง