ミャンマー風モヒンガー

作り方

1. 01

   魚を煮る

   魚、水、レモングラス、ターメリックの半量を鍋に入れて沸かします。火を弱めて静かに煮、魚がほぐれるまで火を通します。

   

2. 02

   魚をほぐして濾す

   魚を取り出して煮汁を濾します。骨を丁寧に取り除き、身を一口大にほぐします。スープは温かく保ちます。

   

3. 03

   香味のベースを炒める

   フライパンに少量の油を熱し、エシャロット、にんにく、しょうが、残りのターメリックを柔らかく香るまで炒め、ほぐした魚を混ぜます。

   

4. 04

   スープにとろみを付ける

   スープを鍋に戻し、炒ったひよこ豆粉を少しずつ泡立て器で混ぜ、だまを防ぎます。魚の具を加えて静かに煮、スプーンに薄く付く濃さにします。

   

5. 05

   味を整え具を用意する

   ナンプラーとバナナの茎を加えて混ぜます。味見してうま味のバランスを整え、ゆで卵、パクチー、ライムを用意します。

   

6. 06

   麺を温める

   ゆでた米麺をざるに入れ、熱湯にさっとくぐらせて温めます。スープが薄まらないよう、よく水を切ります。

   

7. 07

   器に盛る

   麺を器に分け、熱いスープを注ぎます。魚、卵、パクチーをのせ、ライムを搾ります。あれば揚げ物を添えます。