พาร์มิจานา ดิ เมลันซาเน

วิธีทำ

1. 01

   โรยเกลือและซับมะเขือม่วง

   เรียงมะเขือม่วงโรยเกลือ 4 กรัม พัก 30 นาที ซับทั้งสองด้านให้แห้งมาก ไม่ต้องล้างเว้นแต่ผิวเค็มจัด

   

2. 02

   ทำมะเขือม่วงให้ขึ้นสี

   ทาน้ำมันรวม 45 มล. บนมะเขือม่วง จี่บนกระทะร้อนเป็นรอบ ด้านละ 2–3 นาทีจนยืดหยุ่นและมีจุดสีทองเข้ม พักบนตะแกรง

   

3. 03

   ทำซอสมะเขือเทศ

   อุ่นน้ำมันที่เหลือ 15 มล. ไฟกลาง ผัดกระเทียม 30 วินาที ใส่มะเขือเทศและเกลือที่เหลือ 2 กรัม เคี่ยวเปิดฝา 15–20 นาทีจนข้น ฉีกโหระพาครึ่งหนึ่งใส่

   

4. 04

   ซ้อนชั้นพาร์มิจานา

   อุ่นเตา 190°C เกลี่ยซอสเล็กน้อยในถาด 23 × 33 ซม. ซ้อนมะเขือม่วง ซอส มอสซาเรลลา พาร์มิจาโน และโหระพา ทำ 3 ชั้น ปิดท้ายด้วยมะเขือเทศ มอสซาเรลลา และพาร์มิจาโน

   

5. 05

   อบและพัก

   อบเปิดฝา 30–35 นาทีจนเดือดและมีจุดสีน้ำตาล พักอย่างน้อย 20 นาทีก่อนตัด แล้ววางโหระพาสดที่เหลือ