義式焗烤茄子

作法

1. 01

   鹽漬並擦乾茄子

   茄子分層撒 4 公克鹽靜置 30 分鐘，兩面以布巾徹底吸乾；除非表面明顯過鹹，否則不必沖水。

   

2. 02

   煎茄子上色

   茄子片總共刷 45 毫升油，熱煎盤分批每面煎 2–3 分鐘，至柔軟帶深金黃斑，放網架瀝油。

   

3. 03

   煮番茄醬

   中火加剩餘 15 毫升油，蒜炒 30 秒，加入番茄與剩餘 2 公克鹽；開蓋煮 15–20 分鐘至濃稠，再撕入一半羅勒。

   

4. 04

   堆疊焗茄子

   烤箱預熱 190°C。23 × 33 公分烤皿底部薄鋪番茄醬，再放茄子、番茄醬、莫札瑞拉、帕瑪森與羅勒；共堆三層，最上層以番茄、莫札瑞拉與帕瑪森收尾。

   

5. 05

   焗烤並靜置

   不加蓋烤 30–35 分鐘至冒泡且局部金黃，至少靜置 20 分鐘再切，最後放上剩餘新鮮羅勒。