パルミジャーナ・ディ・メランザーネ

作り方

1. 01

   なすに塩をして水気を取る

   なすを重ねて塩4gを振り30分置く。両面の水分をよく拭き、表面が強く塩辛くなければ洗わない。

   

2. 02

   なすを焼く

   全体で油45mlをなすに塗り、熱いグリドルまたはフライパンで分けて片面2〜3分、しなやかで濃い焼き斑が付くまで焼き、網で油を切る。

   

3. 03

   トマトソースを作る

   残りの油15mlを中火で熱し、にんにくを30秒炒め、トマトと残りの塩2gを加える。ふたなしで15〜20分濃くなるまで煮て、バジル半量をちぎる。

   

4. 04

   層を重ねる

   オーブンを190°Cに予熱する。23×33cmの耐熱皿にソースを薄く敷き、なす、ソース、モッツァレラ、パルミジャーノ、バジルを重ねる。3層にし、最後はトマト、モッツァレラ、パルミジャーノで終える。

   

5. 05

   焼いて休ませる

   ふたをせず30〜35分、泡立ち焼き色が付くまで焼く。20分以上休ませてから切り、残りの生バジルをのせる。