巴斯克鮪魚馬鈴薯燉鍋

作法

1. 01

   炒出洋蔥甜椒基底

   寬厚鍋以中小火加熱 60 毫升橄欖油，加入洋蔥、青椒與 2 公克鹽，偶爾攪拌炒 10–12 分鐘，至非常柔軟帶甜味但只略微上色。

   

2. 02

   加入大蒜、番茄與紅椒粉

   加入大蒜炒 45 秒，再加番茄炒 8 分鐘至收濃。拌入紅椒粉 15 秒，倒入 100 毫升白酒煮 3 分鐘，至生酒精氣味消退。

   

3. 03

   加入掰塊馬鈴薯與高湯燉煮

   加入 800 公克馬鈴薯翻炒 2 分鐘裹上醬汁；倒入 1 公升熱魚高湯，保留 200 毫升，加入 3 公克鹽。不加蓋小滾 18–22 分鐘至馬鈴薯接近熟透；在鍋邊壓碎兩三塊薯角，讓湯自然略微增稠。

   

4. 04

   加入烤紅椒泥

   將 150 公克烤紅椒與保留高湯中的 100 毫升打成細泥，拌入燉鍋後煮 5 分鐘。若湯比輕濃燉湯更稠，再加入最後 100 毫升高湯；試味後視需要使用剩餘 3 公克鹽。

   

5. 05

   最後才加入鮪魚

   把燉鍋降至最溫和小滾，將 800 公克鮪魚塊單層加入；煮 4–5 分鐘，中途非常輕柔翻一次，至外表不透明且最厚魚塊達 63°C。立即離火。

   

6. 06

   短暫靜置並撒巴西里

   Marmitako 離火靜置 5 分鐘，讓鮪魚以餘熱溫和完成熟度，同時馬鈴薯澱粉融入湯汁；撒上 10 公克巴西里，保持熱度上桌且不要再煮滾。