สูตรอาหารเยอรมัน

คาร์ทอฟเฟิลพุฟเฟอร์

Name: คาร์ทอฟเฟิลพุฟเฟอร์
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารเยอรมัน
Ingredients: 1 kg มันฝรั่งเนื้อแน่นหรืออเนกประสงค์ ปอกเปลือก; 160 g หอมใหญ่ ปอกเปลือก; 2 ไข่ไก่ฟองใหญ่; 35 g แป้งสาลีอเนกประสงค์; 8 g เกลือละเอียด; 2 g ลูกจันทน์ป่น; 180 ml น้ำมันทอดรสกลาง โดยประมาณ; 300 g แอปเปิลซอสไม่หวาน สำหรับเสิร์ฟ

แพนเค้กมันฝรั่งเยอรมันจากมันและหอมขูดสด บีบน้ำออกแล้วทอดน้ำมันตื้น จุดสำคัญคือขอบกรอบสีน้ำตาลแต่ด้านในนุ่ม มักเสิร์ฟกับแอปเปิลซอสหวานอมเปรี้ยว

ทั่วเยอรมนี / ธรรมเนียมไรน์แลนด์

เตรียม: 25 นาที
ปรุง: 30 นาที
รวม: 55 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คาร์ทอฟเฟิลพุฟเฟอร์เยอรมันกรอบกับแอปเปิลซอส — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Raimond Spekkingหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

1 kg
มันฝรั่งเนื้อแน่นหรืออเนกประสงค์ ปอกเปลือก
160 g
หอมใหญ่ ปอกเปลือก
2
ไข่ไก่ฟองใหญ่
35 g
แป้งสาลีอเนกประสงค์
8 g
เกลือละเอียด
2 g
ลูกจันทน์ป่น
180 ml
น้ำมันทอดรสกลาง โดยประมาณ
300 g
แอปเปิลซอสไม่หวาน สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

01
ขูดมันและหอม
ขูดมันฝรั่งและหอมแบบหยาบลงชามใหญ่ ทำอย่างรวดเร็วเพื่อลดเวลาที่มันสัมผัสอากาศและคล้ำ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
บีบน้ำให้แห้ง
ห่อส่วนที่ขูดในผ้าสะอาด บีบแรงจนแทบไม่มีน้ำออก พักน้ำมันฝรั่งที่เก็บไว้ 5 นาที เทน้ำใสด้านบนทิ้งและเก็บแป้งขาวที่ตกก้น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ผสมแป้งทอด
ใส่มันที่บีบแห้งกลับชาม เติมแป้งมันที่เก็บไว้ ไข่ แป้งสาลี เกลือ และลูกจันทน์ ผสมพอเข้ากัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
อุ่นน้ำมันตื้น ๆ
เทน้ำมันในกระทะหนักกว้างให้ลึกประมาณ 5 มม. อุ่นไฟกลางแรง เส้นมันชิ้นเล็กควรดังฉ่าทันทีโดยไม่ไหม้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ทอดจนขอบกรอบ
ทอดส่วนผสม 3 รอบ รวม 12 แผ่น กดหนาประมาณ 8 มม. ทอดด้านละ 3–4 นาทีจนขอบกรอบและตรงกลางสีทองเข้ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
สะเด็ดและเสิร์ฟทันที
สะเด็ดแพนเค้กบนตะแกรงชั้นเดียว 2 นาที เสิร์ฟคนละ 3 แผ่นขณะกรอบ วางแอปเปิลซอสเย็นข้าง ๆ ไม่ราดบนหน้า
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ถ้าส่วนผสมเนื้อหรือผักขูดนิ่มเกิน ให้แช่เย็นสั้น ๆ จะขึ้นรูปและทำสีได้ง่ายขึ้น
เว้นที่ในกระทะให้แต่ละชิ้นมีสี หากแน่นเกินไอน้ำจะทำให้ผิวนิ่ม

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

กลับก่อนเกิดผิวสีน้ำตาลจะติดและแตก ควรรอจนชิ้นอาหารหลุดจากกระทะได้ง่ายขึ้น
น้ำมันน้อยเกินไปทำให้ขอบแพนเค้กมันฝรั่งไม่กรอบสม่ำเสมอ ควรรักษาชั้นไขมันตื้น ๆ ให้ร้อน

วัตถุดิบทดแทน

ใช้น้ำมันรสกลางแทนเนยใสได้ แต่กลิ่นเนยจะลดลง
ถ้าไม่มีเนื้อบดแบบท้องถิ่น ใช้เนื้อวัวผสมหมูที่มีไขมันใกล้เคียงได้

การเก็บรักษา

อาหารทอดอร่อยที่สุดเมื่อกินทันที ของเหลือให้เย็นและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมงไม่เกิน 1 วัน แล้วอุ่นแบบไม่ปิดฝาในเตาร้อนจนกรอบและร้อนทั่ว

บริบทของอาหาร

แพนเค้กมันฝรั่งมีชื่อหลายแบบทั่วเยอรมนี เช่น Kartoffelpuffer, Reibekuchen และ Reiberdatschi และหลายพื้นที่นิยมกินกับแอปเปิลซอส

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Frische, selbstgemachte Reibekuchen-8786 — ภาพถ่ายโดย Raimond Spekking; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเยอรมัน

คาร์ทอฟเฟิลพุฟเฟอร์

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ขูดมันและหอม

บีบน้ำให้แห้ง

ผสมแป้งทอด

อุ่นน้ำมันตื้น ๆ

ทอดจนขอบกรอบ

สะเด็ดและเสิร์ฟทันที

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเยอรมันเพิ่มเติม

ซาวเออร์บราทึน

รินเดอร์รูลาเดิน

ครุสเทนบราทึนแบบบาวาเรีย