ไก่เจิร์กจาเมกา

วิธีทำ

1. 01

   ปั่นเครื่องหมักเจิร์ก

   ปั่นต้นหอม กระเทียม ขิง พริก ออลสไปซ์ ไทม์ มะนาว ซีอิ๊ว น้ำมัน น้ำตาลและพริกไทยเป็นเครื่องหมักข้น สวมถุงมือเมื่อจับพริก

   

2. 02

   คลุกและหมัก

   ซับไก่ให้แห้ง คลุกเครื่องหมักให้ทั่วและทาใต้หนังที่หลวมด้วย ปิดฝาแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงให้รสซึมเข้าเนื้อ

   

3. 03

   เตรียมเตาย่าง

   จัดเตาย่างสองโซน ด้านหนึ่งไฟกลางค่อนแรง อีกด้านไฟอ้อมอ่อน ทาน้ำมันบนตะแกรงบาง ๆ และพักไก่คลายเย็นขณะไฟนิ่ง

   

4. 04

   ย่างไฟตรงให้ขึ้นสี

   ย่างด้านหนังเหนือไฟตรงจนเกรียม แล้วพลิกให้อีกด้านขึ้นสี ย้ายหนีเปลวไฟเพื่อไม่ให้น้ำตาลและเครื่องเทศไหม้

   

5. 05

   ย่างไฟอ้อมให้สุก

   ย้ายไก่ไปด้านไฟอ้อม ปิดเตาย่างจนส่วนที่หนาที่สุดถึง 74°C พลิกหนึ่งครั้งระหว่างนี้และปิดฝาระหว่างตรวจ

   

6. 06

   พักและเสิร์ฟ

   พักไก่สั้น ๆ ให้น้ำเนื้อกระจาย เสิร์ฟกับข้าวถั่ว สลอว์หรือผักย่าง และแยกซอสเผ็ดเพิ่มไว้ต่างหาก