牙買加 jerk 香料烤雞

作法

1. 01

   打製 jerk 醃料

   青蔥、大蒜、薑、辣椒、多香果、百里香、萊姆汁、醬油、油、糖與胡椒打成濃糊；處理辣椒請戴手套。

   

2. 02

   裹醃料冷藏

   雞肉擦乾，表面均勻裹上醃料，並抹一些到鬆開的雞皮下方。加蓋冷藏至少 4 小時，讓調味滲入肉中。

   

3. 03

   準備烤架

   烤架設為雙區：一側中大火直烤，另一側間接較低溫；烤網薄抹油，火候穩定時讓雞肉稍微回溫。

   

4. 04

   直火烤上色

   雞皮朝下放在直火區烤至上色，再翻面烤另一側；避開火焰竄起處，避免糖與香料燒焦。

   

5. 05

   移至間接火烤熟

   雞肉移到較低溫區，加蓋烤至最厚處達 74°C；此階段翻面一次，檢查間保持蓋上。

   

6. 06

   靜置上桌

   雞肉稍微靜置讓肉汁回穩，搭配米飯與豆子、涼拌菜或烤蔬菜；額外辣醬另放。