กิกันเตส พลาคี

วิธีทำ

1. 01

   แช่ถั่วข้ามคืน

   ใช้น้ำเย็นจาก 2.5 ลิตรให้ท่วมถั่ว แช่ 8–12 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดและล้างก่อนต้ม

   

2. 02

   ต้มจนเกือบนุ่ม

   ใส่ถั่วกับน้ำใหม่ที่เหลือ ต้มเดือดแล้วเคี่ยว 45–55 นาทีจนด้านในเกือบครีมมี่แต่เปลือกยังไม่แตก

   

3. 03

   เก็บน้ำต้มแล้วสะเด็ดถั่ว

   ตักน้ำต้มถั่วร้อน 300 มล. เก็บไว้ สะเด็ดถั่วอย่างระวังแล้วกระจายในจานตื้นเพื่อหยุดการสุก

   

4. 04

   ผัดผัก

   อุ่นน้ำมันมะกอก 60 มล. ไฟกลาง ผัดหอม แครอต และเซเลอรี 10 นาทีจนนุ่ม เติมกระเทียมอีก 1 นาที

   

5. 05

   เคี่ยวซอสมะเขือเทศ

   ผัดมะเขือเทศเข้มข้น 1 นาที ใส่มะเขือเทศ ออริกาโน เกลือ 8 กรัม และพริกไทย เคี่ยวเปิด 12–15 นาทีจนข้นเงา

   

6. 06

   ผสมถั่วกับซอส

   อุ่นเตา 180°C พับถั่ว น้ำต้มที่เก็บ 300 มล. พาร์สลีย์ ผักชีลาว และน้ำมันมะกอก 30 มล. ลงซอสโดยไม่บดถั่ว

   

7. 07

   เทลงถาดตื้น

   เกลี่ยส่วนผสมถั่วในถาดตื้น 25 x 35 ซม. เป็นชั้นเดียว ราดน้ำมันมะกอกที่เหลือ 30 มล.

   

8. 08

   อบจนขอบเป็นคาราเมล

   อบเปิดที่ 180°C 35–40 นาทีจนซอสรอบถั่วงวดและขอบมะเขือเทศมีสีน้ำตาล แต่ตรงกลางยังชุ่มไม่แห้ง

   

9. 09

   พักและปรุงรส

   พัก 15 นาที ชิมซอสแล้วเติมเกลือที่เหลือได้ไม่เกิน 6 กรัมเฉพาะถ้าจำเป็น เสิร์ฟอุ่นหรืออุณหภูมิห้องกับขนมปัง