ギガンテス・プラキ

作り方

1. 01

   豆を一晩浸す

   乾燥豆を2.5Lの冷水の十分な量で覆い、8〜12時間浸す。水を切って洗う。

   

2. 02

   ほぼ柔らかくなるまでゆでる

   豆に残りの新しい水を加え、沸騰後45〜55分弱く煮、中心はほぼクリーミーで皮は崩さない。

   

3. 03

   ゆで汁を取って水切りする

   熱いゆで汁300mlを取り、豆を静かに水切りして浅い皿へ広げる。

   

4. 04

   野菜を炒める

   広い鍋にオリーブ油60mlを中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを10分炒め、にんにくを加えて1分炒める。

   

5. 05

   トマトソースを煮詰める

   トマトペーストを1分炒め、トマト、オレガノ、塩8g、こしょうを加え、12〜15分煮詰める。

   

6. 06

   豆とソースを合わせる

   オーブンを180°Cにする。豆、ゆで汁300ml、パセリ、ディル、オリーブ油30mlを豆を崩さずソースへ混ぜる。

   

7. 07

   浅い耐熱皿へ移す

   豆を25 x 35cmの浅い耐熱皿へ均一に広げ、残りのオリーブ油30mlを回しかける。

   

8. 08

   縁が香ばしくなるまで焼く

   180°Cで35〜40分、蓋をせず焼き、ソースを煮詰め表面に焼き色を付ける。中心は乾かさない。

   

9. 09

   休ませて味を整える

   15分休ませ、味を見て必要なら残りの塩6gまで加える。パンと温かく、または室温で出す。