希臘番茄焗巨型白豆

作法

1. 01

   隔夜浸泡豆子

   乾豆以 2.5 公升冷水中的足量水分完全覆蓋，浸泡 8–12 小時；烹煮前瀝乾並沖洗。

   

2. 02

   煮至接近軟嫩

   瀝乾豆子放大鍋，加入剩餘清水；煮沸後轉穩定小滾 45–55 分鐘，至豆心接近綿密但豆皮仍完整。

   

3. 03

   保留煮汁並瀝豆

   舀出 300 毫升熱豆煮汁；小心瀝乾豆子並攤在淺盤中，讓它們在製作醬汁時停止繼續熟化。

   

4. 04

   炒軟蔬菜

   寬鍋中火加熱 60 毫升橄欖油，加入洋蔥、胡蘿蔔與西洋芹炒 10 分鐘至柔軟，再加大蒜炒 1 分鐘。

   

5. 05

   收濃番茄醬

   番茄糊拌炒 1 分鐘，再加入切碎番茄、奧勒岡、8 公克鹽與胡椒；不加蓋小滾 12–15 分鐘，至濃稠發亮。

   

6. 06

   混合豆子與醬汁

   烤箱預熱 180°C。把瀝乾豆子、300 毫升保留煮汁、巴西里、蒔蘿與 30 毫升橄欖油輕拌入醬汁，不要壓破豆子。

   

7. 07

   移入淺烤盤

   豆料均勻鋪在 25 x 35 公分淺烤盤成單層，表面淋上剩餘 30 毫升橄欖油。

   

8. 08

   烤至邊緣焦香

   不加蓋以 180°C 烤 35–40 分鐘，至醬汁在豆子周圍收濃、表面番茄邊緣上色；中央仍要濕潤，不可烤乾。

   

9. 09

   靜置並完成調味

   出爐靜置 15 分鐘，試味後只有需要時才加入最多剩餘 6 公克鹽；搭麵包溫熱或室溫上桌。