สูตรอาหารกรีก
เยมิสตา
มะเขือเทศสุกและพริกหวานคว้านไส้ เติมข้าวสมุนไพร แล้วอบกับมันฝรั่งจนผักนุ่มยุบและคาราเมล ข้าวสุกนุ่มจากน้ำของผัก
อาหารหน้าร้อนแบบบ้านทั่วกรีซ
01
วัตถุดิบ
- 6
มะเขือเทศสุกลูกใหญ่
- 6
พริกหวานลูกใหญ่
- 300 g
ข้าวเมล็ดสั้น ล้าง
- 220 g
หอมใหญ่สับละเอียด
- 120 g
ต้นหอม ซอย
- 12 g
กระเทียมสับ
- 25 g
พาร์สลีย์ใบแบน สับ
- 20 g
สะระแหน่สด สับ
- 15 g
ผักชีลาวสด สับ
- 140 ml
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน แบ่งใช้
- 250 ml
น้ำร้อน
- 900 g
มันฝรั่ง หั่นเสี้ยว
- 14 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
- 4 g
พริกไทยดำ
02
วิธีทำ
- 01
ตัดฝาผัก
อุ่นเตา 180°C ตัดฝาด้านบนมะเขือเทศและพริกหวานหนาประมาณ 15 มม. เก็บฝาให้ตรงกับแต่ละลูก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
คว้านมะเขือเทศและพริก
คว้านเนื้อมะเขือเทศใส่ชาม เหลือผนัง 8 มม. เอาเมล็ดและเยื่อขาวพริกออกโดยไม่เจาะผิว แล้วเรียงเปลือกทั้ง 12 ลูกตั้งในถาดลึก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
ปั่นเนื้อมะเขือเทศ
ปั่นเนื้อมะเขือเทศที่เก็บไว้แบบหยาบไม่ให้เนียนหมด แล้วตวง 700 กรัมสำหรับไส้และน้ำในถาด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
ผัดหอม
อุ่นน้ำมันมะกอก 50 มล. ไฟกลาง ผัดหอมกับต้นหอม 7 นาที เติมกระเทียมอีก 1 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
หุงไส้ข้าวบางส่วน
ใส่ข้าวผัด 2 นาที เติมมะเขือเทศบด 400 กรัม น้ำร้อน 150 มล. เกลือ 7 กรัม และพริกไทย เคี่ยวเปิด 7–8 นาทีจนข้าวดูดน้ำเกือบหมดแต่ยังแข็ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
ใส่สมุนไพรสด
ยกข้าวลงพัก 10 นาที แล้วพับพาร์สลีย์ สะระแหน่ ผักชีลาว และน้ำมันมะกอก 30 มล. ลงไป
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
ใส่ไส้เพียงสามในสี่
ปรุงด้านในผักด้วยเกลือ 3 กรัม ใส่ไส้ข้าวเพียงสามในสี่ให้มีที่พอง แล้วปิดฝาที่ตรงกัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 08
ใส่มันฝรั่งรอบผัก
คลุกมันฝรั่งกับน้ำมันมะกอก 40 มล. และเกลือ 2 กรัม แล้วสอดแน่นระหว่างผักยัดไส้ให้ดูดน้ำอบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 09
เติมน้ำในถาดแล้วเริ่มอบแบบคลุม
ผสมมะเขือเทศที่เหลือ 300 กรัม น้ำร้อน 100 มล. น้ำมันมะกอก 15 มล. และเกลือที่เหลือ 2 กรัม เทรอบผัก ปิดฟอยล์แน่น อบ 180°C 45 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 10
เปิดฝาอบให้คาราเมล
เอาฟอยล์ออก ราดน้ำมันมะกอกที่เหลือ 5 มล. บนผัก อบต่อ 35–45 นาทีจนข้าวนุ่ม มันฝรั่งมีสี และผิวมะเขือเทศย่นเข้มที่ขอบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
Gemista — ภาพถ่ายโดย Photo and cooking: Badseed; CC BY-SA 3.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารกรีกเพิ่มเติม
สูตรอาหารกรีกเพิ่มเติม
2 ชม. 25 นาที
มูซากา
2 ชม.
พาสติตซิโอ
55 นาที