希臘香草米釀番茄與甜椒

作法

1. 01

   切下蔬菜上蓋

   烤箱預熱 180°C。每顆番茄與甜椒頂部切下約 15 毫米厚上蓋，並讓每個蓋子和原本蔬菜配對。

   

2. 02

   挖空番茄與甜椒

   番茄果肉挖到碗中，保留約 8 毫米厚外壁；甜椒去籽與白膜但不要刺破外皮。12 個空殼全部直立排入深烤盤。

   

3. 03

   打碎番茄果肉

   保留番茄果肉粗略打碎，不要完全打成泥；量取 700 公克碎番茄，供米餡與烤盤湯汁使用。

   

4. 04

   炒軟洋蔥底

   寬鍋中火加熱 50 毫升橄欖油，洋蔥與青蔥炒 7 分鐘，再加入大蒜炒 1 分鐘。

   

5. 05

   把米餡煮至半熟

   加入米炒 2 分鐘，再加 400 公克碎番茄、150 毫升熱水、7 公克鹽與胡椒；不加蓋小滾 7–8 分鐘，至米吸收大部分液體但仍偏硬。

   

6. 06

   加入新鮮香草

   米餡離火放涼 10 分鐘，再拌入巴西里、薄荷、蒔蘿與 30 毫升橄欖油，保留香草的新鮮氣息。

   

7. 07

   只填到四分之三

   蔬菜空殼內側以 3 公克鹽調味；米餡只填到每個空腔四分之三，留出膨脹空間，再蓋回原本配對上蓋。

   

8. 08

   在蔬菜周圍放馬鈴薯

   馬鈴薯角拌 40 毫升橄欖油與 2 公克鹽，緊密塞在釀蔬菜之間，讓它們吸收烘烤湯汁。

   

9. 09

   加入烤盤湯汁並先覆蓋

   混合剩餘 300 公克碎番茄、剩餘 100 毫升熱水、15 毫升橄欖油與剩餘 2 公克鹽，倒在蔬菜周圍；烤盤緊密覆鋁箔，以 180°C 烤 45 分鐘。

   

10. 10

    揭蓋烤至焦糖化

    移除鋁箔，蔬菜表面淋上剩餘 5 毫升橄欖油，再烤 35–45 分鐘，至米飯軟熟、馬鈴薯上色、番茄皮起皺且邊緣變深。