สูตรอาหารกรีก
กาลักโตบูเรโก
กาลักโตบูเรโกห่อคัสตาร์ดเซโมลินาหอมด้วยฟิลโลทาเนย แล้วราดขนมร้อนด้วยไซรัสเย็น เนื้อที่ดีคือชั้นบนกรอบแตกและไส้กลางนุ่มครีมมี่
ธรรมเนียมขนมไซรัปกรีก
01
วัตถุดิบ
- 450 g
แป้งฟิลโล
- 200 g
เนยจืด ละลายและแบ่งใช้
- 1.2 L
นมสดเต็มมันเนย
- 250 ml
ดับเบิลครีม
- 120 g
เซโมลินาละเอียด
- 250 g
น้ำตาลทรายละเอียด สำหรับคัสตาร์ด
- 4
ไข่ไก่ฟองใหญ่
- 5 ml
วานิลลาเอ็กซ์แทรกต์
- 2 g
ผิวเลมอนขูดละเอียด
- 400 g
น้ำตาลทรายละเอียด สำหรับไซรัป
- 350 ml
น้ำ สำหรับไซรัป
- 20 ml
น้ำเลมอนสด
- 1
เปลือกเลมอนเส้น ยาวประมาณ 50 มม.
- 1
อบเชยแท่ง
02
วิธีทำ
- 01
ทำไซรัปซิตรัสก่อน
ผสมน้ำตาลไซรัป 400 กรัม น้ำ 350 มล. เปลือกเลมอน และอบเชย ต้มเดือดแล้วเคี่ยว 5 นาที ใส่น้ำเลมอน 20 มล. แล้วยกลง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
พักไซรัปให้เย็นสนิท
หลัง 10 นาที เอาเปลือกเลมอนและอบเชยออก เทไซรัปใส่เหยือกกว้าง พักอย่างน้อย 45 นาทีจนถึงอุณหภูมิห้อง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
อุ่นนมและครีม
ผสมนม 1.2 ลิตรกับครีม 250 มล. ในหม้อหนัก อุ่นไฟกลางอ่อน 8–10 นาทีถึงประมาณ 80°C มีไอแต่ไม่เดือด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
ตีไข่กับน้ำตาลส่วนหนึ่ง
ตีไข่ 4 ฟองกับน้ำตาลคัสตาร์ด 250 กรัมส่วน 100 กรัมเป็นเวลา 2 นาทีจนเนียนสีอ่อน เก็บอีก 150 กรัมไว้สำหรับเซโมลินา
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
กวนฐานเซโมลินา
ค่อย ๆ ตีน้ำตาลคัสตาร์ดที่เหลือ 150 กรัมและเซโมลินา 120 กรัมลงนมร้อน กวนไฟกลางอ่อน 6–8 นาทีจนข้นเป็นรอย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
เทมเปอร์ไข่
ยกฐานเซโมลินาลง ตีคัสตาร์ดร้อน 300 มล. ลงไข่เป็น 3 ครั้ง ครั้งละประมาณ 100 มล.
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
ทำคัสตาร์ดให้เสร็จและพักเย็น
ตีไข่ที่เทมเปอร์กลับหม้อ ใส่วานิลลา ผิวเลมอน และเนยละลาย 40 กรัม กวนไฟอ่อนมาก 2 นาที แล้วเกลี่ยในชามตื้นพัก 20 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 08
เตรียมถาดฟิลโล
อุ่นเตา 180°C ทาเนยละลาย 15 กรัมในถาดโลหะ 25 x 35 ซม. คลี่ฟิลโลและคลุมแผ่นที่ยังไม่ใช้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 09
เรียงฟิลโลล่าง 7 ชั้น
วางฟิลโล 7 แผ่นทีละแผ่น ทาเนยละลายรวม 60 กรัมบาง ๆ ปล่อยขอบขึ้นด้านข้างและห้อยออก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 10
ใส่คัสตาร์ดเย็น
เทคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงถาด เกลี่ยถึงมุมโดยไม่กดฟิลโล คัสตาร์ดควรอุ่นได้เล็กน้อยแต่ไม่ร้อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 11
พับขอบและเรียงชั้นบน
พับฟิลโลล่างที่ห้อยเข้าทับขอบคัสตาร์ด ทาเนยละลาย 20 กรัม จากนั้นปิดด้วยฟิลโลอีก 7 แผ่น ทาเนยละลายรวม 50 กรัมทีละแผ่น แล้วสอดขอบลงรอบคัสตาร์ดโดยไม่กดตรงกลาง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 12
กรีดและทาเนยหน้า
ทาเนยละลายที่เหลือ 15 กรัมบนหน้า กรีดเฉพาะฟิลโลชั้นบนเป็น 12 ชิ้นเพื่อระบายไอโดยไม่ตัดถึงคัสตาร์ด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 13
อบจนกรอบสีน้ำตาลทองเข้ม
อบ 180°C 45–50 นาทีจนหน้าสีทองบรอนซ์เข้ม กรอบ และพองเต็มตามรอยกรีด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 14
ราดไซรัปเย็นบนขนมร้อน
วางถาดร้อนบนตะแกรง ราดไซรัปที่เย็นสนิทให้ทั่วเป็น 4 ครั้งภายใน 2 นาที พักสั้น ๆ แต่ละครั้งให้ซึมตามรอยกรีด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 15
พักก่อนตัด
พักแบบไม่ปิด 2 ชั่วโมงให้ไซรัปกระจายและคัสตาร์ดเซ็ต ถึงอุณหภูมิห้องแล้วจึงตัดตาม 12 รอยจนสุด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
- My Greek Dish — Traditional Greek Galaktoboureko
- Akis Petretzikis — Greek custard pie - Galaktoboureko
Galaktoboureko — ภาพถ่ายโดย Badseed; CC BY 3.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารกรีกเพิ่มเติม
สูตรอาหารกรีกเพิ่มเติม
2 ชม. 25 นาที
มูซากา
2 ชม.
พาสติตซิโอ
55 นาที