갈락토부레코

만드는 법

1. 01

   시트러스 시럽 먼저 만들기

   시럽용 설탕 400g, 물 350ml, 레몬 껍질, 시나몬을 끓여 5분 약하게 끓인 뒤 레몬즙 20ml를 넣고 불에서 내립니다.

   

2. 02

   시럽 완전히 식히기

   10분 뒤 레몬 껍질과 시나몬을 빼고 넓은 용기에 부어 최소 45분 실온까지 식힙니다.

   

3. 03

   우유와 크림 데우기

   두꺼운 냄비에 우유 1.2L와 크림 250ml를 섞어 중약불에서 8–10분, 약 80°C까지 김이 나되 끓이지 않게 데웁니다.

   

4. 04

   달걀과 설탕 일부 섞기

   달걀 4개와 커스터드 설탕 250g 중 100g을 2분 휘저어 매끈하고 약간 옅게 만들며 남은 150g은 세몰리나용으로 둡니다.

   

5. 05

   세몰리나 베이스 익히기

   남은 커스터드 설탕 150g과 세몰리나 120g을 뜨거운 유제품에 조금씩 넣으며 중약불에서 6–8분 계속 저어 자국이 남을 만큼 걸쭉하게 익힙니다.

   

6. 06

   달걀 템퍼링하기

   세몰리나 베이스를 불에서 내리고 뜨거운 커스터드 300ml를 약 100ml씩 3번 나눠 달걀에 계속 저으며 넣습니다.

   

7. 07

   커스터드 완성해 식히기

   템퍼링한 달걀을 냄비에 다시 넣고 바닐라, 레몬 제스트, 녹인 버터 40g을 섞어 아주 약한 불에서 2분 익힌 뒤 얕은 볼에 펴 20분 식힙니다.

   

8. 08

   필로 팬 준비하기

   오븐을 180°C로 예열하고 25 x 35cm 금속 팬에 녹인 버터 15g을 바릅니다. 필로는 펼치고 쓰지 않는 장은 덮습니다.

   

9. 09

   바닥 필로 7장 쌓기

   필로 7장을 한 장씩 깔며 총 녹인 버터 60g을 얇게 바르고 가장자리는 팬 옆면을 타고 밖으로 늘어뜨립니다.

   

10. 10

    식힌 커스터드 넣기

    식힌 커스터드를 팬에 붓고 필로를 누르지 않게 모서리까지 평평하게 펴며 뜨겁지 않고 미지근한 정도여야 합니다.

    

11. 11

    가장자리 접고 윗면 필로 쌓기

    아래 필로의 늘어진 가장자리를 커스터드 위로 접고 녹인 버터 20g을 바릅니다. 필로 7장을 더 덮으며 녹인 버터 50g을 한 장씩 바르고 가장자리는 커스터드 주변으로 넣되 중앙은 누르지 않습니다.

    

12. 12

    표면 칼집 내고 버터 바르기

    남은 녹인 버터 15g을 윗면에 바르고 위 필로층만 12조각으로 칼집 내어 커스터드까지 자르지 않고 수증기를 뺍니다.

    

13. 13

    바삭한 청동빛으로 굽기

    180°C에서 45–50분 구워 윗면이 진한 금빛 청동색이고 바삭하며 칼집 주변이 충분히 부풀게 합니다.

    

14. 14

    뜨거운 페이스트리에 찬 시럽 붓기

    뜨거운 팬을 랙에 놓고 완전히 식힌 시럽을 2분 동안 4번 나눠 고르게 부으며 각 번마다 칼집으로 스며들 시간을 줍니다.

    

15. 15

    휴지 후 자르기

    덮지 않고 2시간 두어 시럽이 퍼지고 커스터드가 안정되게 한 뒤 실온이 되면 12개 칼집을 끝까지 자릅니다.